[發明專利]食品坯料的球形成形裝置及球形成形方法

有效

• 申請號: 201380029630.5
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN104427875B
• 公開（公告）日: 2017-03-08
• 發明（設計）人: 森川道男;樋口勝道;高間章典;佐藤秀哉;外館明
• 申請（專利權）人: 雷恩自動機株式會社
• 主分類號: A21C7/00
• 分類號: A21C7/00;A21C7/01
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司11278
• 代理人: 楊帆

技術領域

本發明涉及食品坯料的球形成形技術，更具體地，涉及利用相對向的一對成形板的食品坯料的球形成形裝置及球形成形方法。

背景技術

在將具有粘彈性的食品坯料(例如面包坯料)成形為球形的食品的制造工序中，設計了將混捏后的食品坯料分割為需要量，之后將其成形為球形的工序。

以往存在在支持、傳送分割后的食品坯料的基臺(傳送裝置)上以移動相互相對向地接近遠離的一對導板的形式而具備的球形成形裝置。該裝置通過在相對向的導板相互接近時，夾壓食品坯料，還在相互相反的方向上搖蕩進行球形成形(例如專利文獻1和專利文獻2)。

另外，在該裝置中，將一對導板自下側向上側向外方向上傾斜配置以使相對向的導板的間隔下側窄而上側變寬。這些導板，可以以在分割后的食品坯料的需要量小時使相對向的導板之間的角度變小，在其需要量大時使其角度變大的方式調整導板的安裝角度及安裝間隔。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：實公昭63-37827號公報

專利文獻2：實公平4-18383號公報

發明內容

發明要解決的問題

通過手工操作或公知的分割機將向球形成形裝置供給的面包坯料等食品坯料分割為需要量。分割后的食品坯料其形狀不規則，坯料切斷面具有粘著性，形不成緊致的坯料表皮。球形成形的目的是食品坯料的除氣、內層的均勻化、緊致的表皮的形成、形狀的均勻化等。

前述專利文獻所述的球形成形裝置，將導板連接于安裝在其驅動用電動機的旋轉軸上的機械臂的前端，使該導板在水平方向上移動。相對向的導板在最接近的位置處沿相反方向移動僅是全搖蕩行程中的一點，揉擠食品坯料的作用弱，不能充分形成球形。另外，在該導板遠離時，因為食品坯料粘著于導板上在傳送裝置上轉動，所以通過導板的接近操作在食品坯料的底部聚集而成形的表皮的集合部的位置隨著成球操作而變化，不能總是將坯料集中于相同的集合部，因此存在不能賦予食品坯料的表面充分的緊致度的問題。

在將食品坯料進行球形成形時，在初期階段以使食品坯料表面的突起和角等消失的方式使食品坯料整體上帶有圓度而進行球形成形，之后通過緊致的表皮的形成及球形成形為均勻的形狀而效率良好地進行球形成形。

前述球形成形裝置，可調整相對向的導板的安裝角度及安裝間隔。該調整根據所分割的食品坯料的需要量進行調整。需要量的食品坯料通過經調整為所需角度的導板被進行數次球形成形。由于前述球形成形裝置在導板的全部長度上通過以同樣的角度傾斜的成形面將食品坯料進行球形成形，因此在球形成形的整體工序中存在重復相同的作用而不能效率良好地球形成形的問題。

另外，將混捏后的食品坯料發酵，在分割為需要量后的食品坯料的內部，存在不均勻的大小氣泡(gas)。在僅夾壓像這樣的食品坯料的下部而進行球形成形的情況下，因為不均勻地殘存前述氣泡，所以存在實施了焙烤等熱處理的食品面包等制品的內部中產生不均勻的夾生區域塊的問題。

用于解決課題的手段

根據本發明的一種實施方式，提供了一種使用其一對成形板的傾斜面將食品坯料成形為球形的球形成形裝置，其具備傳送食品坯料(7)的傳送裝置、在該傳送裝置的上面沿前述傳送裝置的傳送方向延伸而配置的一對成形板，前述成形板至少具有相對向的傾斜面，這些傾斜面以其之間的間隔下側窄而上側變寬的方式自下側向上側在外方向上傾斜，該裝置的特征在于，前述一對成形板具有沿前述長軸方向在相互相對向的反向方向上移動的長軸方向成分、以沿與前述長軸方向垂直的寬方向相互相對向地接近遠離的方式而移動的寬方向成分，可沿因前述長軸方向成分導致的移動長度比因前述寬方向成分導致的移動長度長的移動軌跡而移動。

在該情況下，可以進一步具備在一對成形板之間上下移動的坯料按壓部件。其坯料按壓部件，在前述成形板之間，可在前述成形板相互遠離時下降，在前述成形板相互接近時上升。

前述坯料按壓部件可為沿前述傳送裝置的傳送方向運行的皮帶輸送機。在此情況下，優選使皮帶輸送機的運行速度與前述傳送裝置(9)的傳送速度相同。