[發(fā)明專利]一種海帶功能性魚餃及其加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310751769.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103750138A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟彤;劉源;牛麗瓊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海海洋大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/326;A23L1/337;A23L1/29
• 代理公司: 上海伯瑞杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31227
• 代理人: 韓國(guó)輝

1.一種海帶功能性魚餃，其特征在于：其餡料包括如下重量份數(shù)的原料：

魚肉70～75份

豬肥肉3份

海帶粒15～20份

冰水20～25份

雞蛋5份

海帶多酚粉3份

生姜0.3份

大蒜0.3份

食鹽0.7份

蔗糖0.7份

山梨醇0.7份

復(fù)合磷酸鹽0.1份

香辛料0.3份。

2.權(quán)利要求1所述的海帶功能性魚餃的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備海帶粒：

將新鮮海帶洗凈去根，絞碎至1～3mm³大小，放置于烘箱內(nèi)50℃烘至含水量30～40wt%得到海帶粒；

（2）預(yù)處理及采肉：將清洗干凈的淡水魚體去魚皮、去表層紫紅色魚肉，并剔去魚骨，得到魚肉；豬肥肉切成3～4cm³小塊待用；

（3）斬拌：將魚肉切成小塊，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌，斬拌均勻1min后邊斬拌邊加入配方量的冰水、雞蛋清及食鹽，打成魚漿后，3min后加入冷卻的海帶粒，7min后斬拌一次加入配方量的生姜、蒜頭、香辛料、蔗糖、山梨醇、復(fù)合磷酸鹽及香辛料攪拌均勻，最后加入海帶多酚粉及豬肥肉，斬拌10-15min；所述的海帶粒的添加量為2kg/10kg魚肉，海帶多酚粉的添加量為5g/kg魚肉；

（4）包制：將干燕皮用水浸濕，切成8×8cm的方形，每張燕皮上放入10g左右配好的餡料將燕皮折起來(lái)，包嚴(yán)肉餡，把邊捏緊，即制得海帶魚餃；

（5）蒸煮：將制得的魚餃在90℃水煮成型，保持20min；

（6）冷凍：將水煮成型的魚餃在-25℃以下快速冷凍后密封。

3.權(quán)利要求2所述的海帶功能性魚餃的加工方法，其特征在于，海帶多酚粉的制備方法包括以下步驟：

①原料分選與預(yù)處理：將新鮮海帶邊角料洗凈去根去附生植物，用清水清洗2～3次，瀝干水后勻漿成糊狀；

②提取和制備：將海帶漿按質(zhì)量體積比1：10的料液比加入到體積濃度為50%～60%的乙醇溶液中，用0.1N的NaOH將pH值調(diào)節(jié)到6.5～7，浸泡過(guò)夜，過(guò)濾后棄去殘?jiān)瑢V液真空蒸發(fā)濃縮除去乙醇，過(guò)0.45μm水膜即得到海帶多酚粗提液，冷凍干燥，即得到粉末狀的海帶多酚粗提物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海帶功能性魚餃的加工方法，其特征在于：步驟①中真空蒸發(fā)濃縮溫度不高于40℃，蒸發(fā)時(shí)間不能低于2h。