[發明專利]一種土豆奶酪及其制備方法

無效

• 申請號: 201310750626.X
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103734353A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李秀羽
• 申請（專利權）人: 李秀羽
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種土豆奶酪及其制備方法。

背景技術

奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品，被譽為乳品中的“黃金”。而每千克奶酪制品濃縮十千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96％-98％。

在不同國家和地區，奶酪因為受生產制作方式等原因的影響，形成了很多不同的品種產品。目前市場上主要有兩大類奶酪產品，即天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪因其風味和食用方法等因素不為大眾接受，人們更愿意選擇可以改善口味和提高食欲的再制奶酪。我國生產奶酪的歷史較短，市場上的品種也較少。

土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g。土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

發明內容

為了解決上述存在問題，本發明提供一種土豆奶酪及其制備方法。

一種土豆奶酪，它由下列重量份的主要原料制成：28-30份原料干酪，12-16份土豆，16-18份白砂糖，1-1.5份食用明膠，1-1.5份卡拉膠，0.6-0.8份果膠，0.15-0.2份三聚磷酸鈉，0.1-0.15份六偏磷酸鈉，0.15-0.2份單硬脂酸甘油酯，0.2-0.25份檸檬酸鈉，0.1-0.15份乳酸。

所述土豆奶酪的制備方法，是包括以下步驟：

(1)原料干酪處理：去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將干酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，并按原料干酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱并不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80℃時，保溫8-12min，即得液體干酪漿料備用；

(2)土豆原料處理：取潔凈去皮土豆，切割成塊狀再粉碎，放入新的夾層加熱鍋中，并按土豆原料的10%加入蒸餾水，加熱熬煮至成土豆泥料備用；

(3)配制乳化穩定劑：取食用明膠、卡拉膠、果膠、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、檸檬酸鈉、白砂糖放入加熱鍋中，并按物料質量的120%加入蒸餾水，加熱并攪拌，至溫度至80℃時，快速攪拌物料，攪拌速度為2800r/min，時間15min，得乳化穩定劑備用；

(4)混合物料：往步驟(1)中制得的液體干酪漿料中，依次加入步驟（2）制得的土豆泥料和步驟（3）制得的乳化穩定劑，攪拌均勻，再將乳酸參水配成濃度為10%乳酸溶液加入到混合物料中，繼續攪拌，調節混合物料液體pH值為5.6-6.0；

(5)加熱均質殺菌：將步驟（4）中的混合物料，加熱至70℃時均質，均質壓力為20-25MPa，均質后繼續加熱至85℃時進行殺菌，保持10-15min；

(6)真空脫氣：殺菌后，在壓力為0.064-0.084kPa下進行真空脫氣2-3min；

(7)潔凈包裝、降溫儲存，即可；

優選地，所述降溫儲存，即靜置在3-8℃的冷藏庫中定型和儲藏；

優選地，所述原料干酪的成熟度在4-5個月，其水分含量在35%-38%。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：在使用天然奶酪原料的基礎上，采用新的再制生產工藝，添加具有獨特營養價值的土豆，不僅增加了再制奶酪的營養，而且改善了天然奶酪的口味，能滿足不同消費者的需求。

具體實施方式

實施例1

一種土豆奶酪，取30份原料干酪，15份土豆，16份白砂糖，1份食用明膠，1份卡拉膠，0.6份果膠，0.15份三聚磷酸鈉，0.1份六偏磷酸鈉，0.15份單硬脂酸甘油酯，0.2份檸檬酸鈉，0.1份乳酸。

所述土豆奶酪的制備方法，是包括以下步驟：

(1)原料干酪處理：選用成熟度在4-5個月，其水分含量在35%-38%的原料干酪，去掉干酪的包裝材料，削去表皮，清試表面，再將干酪等分切割成塊狀，粉碎，放入夾層加熱鍋中，并按原料干酪質量的20%加入蒸餾水，緩慢地進行加熱并不斷攪拌鍋中物料，至溫度升至80℃時，保溫10min，即得液體干酪漿料備用；