[發明專利]一種利用酶法改性生產花生分離蛋白的工藝

無效

• 申請號: 201310750094.X
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103766574A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 楊偉強;李鵬;孫杰;焦坤;江晨;梁丹;張玉鳳
• 申請（專利權）人: 山東省花生研究所
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/34;A23J3/14
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種利用酶法改性生產花生分離蛋白的工藝，該工藝包括如下步驟：

（1）提取花生分離蛋白

①堿溶解

將低溫脫脂花生粕粉碎后過40-60目篩，采用如下方法進行浸提：按料水比=1：8-12加水混合成料液，用NaOH溶液調節料液的pH=8.0-9.5，40-70℃下勻速攪拌60-90min，離心分離后收集上層蛋白提取液，下層沉淀按所述方法進行二次循環浸提，將兩次蛋白提取液合并；

②酸沉析

向蛋白提取液中加入鹽酸溶液，調節蛋白提取液的pH=4.2-4.5，靜置20-30min，離心分離，得到花生分離蛋白凝塊；

（2）纖維素酶水解

將花生分離蛋白凝塊與水以質量比1：5-10混合進行攪拌破碎，調節pH=4.0-7.0，添加200-500U/g蛋白質的纖維素酶，在40-55℃條件下水解2-3h，反應結束后滅酶，離心分離，水洗沉淀后得到酶解改性花生分離蛋白凝塊；

（3）酶解花生分離蛋白干燥

①破碎

將酶解花生分離蛋白凝塊與水混合送入攪拌機中破碎，調整蛋白質濃度為15-20％（w/v），得蛋白質漿液；

②中和、老化

向蛋白質漿液中加入NaOH或HCl溶液進行中和，使其pH值調節為6.5-7.0，將蛋白質漿液在80-90℃條件下加熱15-20min；

③噴霧干燥

采用壓力噴霧干燥設備進行干燥，出口壓力為30-40MPa，干燥時進風溫度為165-175℃，塔體溫度為95-100℃，出口溫度為80-90℃。

2.根據權利要求1所述利用酶法改性生產花生分離蛋白的工藝，其特征在于：在所述的纖維素酶水解的步驟（2）中，滅酶的方法為：80-100℃水浴中加熱5-10min滅酶。