[發(fā)明專利]一種清新柚子味薯片及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310749289.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103750213A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉禾青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉禾青
• 主分類號(hào): A23L1/217
• 分類號(hào): A23L1/217;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說(shuō)是涉及一種薯片及其制備方法。

背景技術(shù)

隨著休閑食品種類越來(lái)越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長(zhǎng)。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復(fù)合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛(ài)。隨著休閑食品消費(fèi)的繁榮，更多的人已將著眼點(diǎn)放在了健康和營(yíng)養(yǎng)方面。現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開(kāi)發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時(shí)，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料——小麥胚芽，對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。它不但含有全面、豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種清新柚子味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進(jìn)人體健康、豐富人們的生活。

為解決這一問(wèn)題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：清新柚子味薯片由以下重量份的原料組成：馬鈴薯全粉180-190、馬鈴薯淀粉32-35、小麥胚芽45-48、玉米30-33、豌豆20-22、柚子40-42、菠蘿14-15、人心果12-14、拐棗18-20、金銀花2-3、陳皮3-4、香茅草2-3、橄欖油12-14、食鹽8-10、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成：大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4-5、芹菜根8-10、制黃精1-2、刺藜5-6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂葉5-6、茅栗葉6-8、水適量。

本發(fā)明的清新柚子味薯片制備過(guò)程按以下步驟進(jìn)行：

（1）小麥胚芽、玉米、豌豆清水洗凈晾干磨粉，與馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）柚子、菠蘿、人心果、拐棗取果肉加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料，柚子皮留待備用；

（3）步驟（2）中剝?nèi)〉蔫肿悠ぁ⒔疸y花、陳皮、香茅草加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?/p>

（4）步驟（1）預(yù)混復(fù)合料、步驟（2）風(fēng)味添加料、步驟（3）保健中藥提取液、食鹽、營(yíng)養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；

（5）步驟（4）薯片兩面刷上橄欖油，傳送至全自動(dòng)烤制線上烤制；

（6）烤制好的薯片冷卻至30-40℃，分袋包裝。

另外，營(yíng)養(yǎng)添加劑的制作方法為：將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。

刺藜為雙子葉植物綱藜科植物刺藜的全草。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的清新柚子味薯片特添加有小麥胚芽，口味獨(dú)特，攜帶方便，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用，能去除人們對(duì)油炸食品在心血管健康方面的后顧之憂，適宜大眾食用。

具體實(shí)施方式

清新柚子味薯片，由以下重量份（kg）的原料組成：

馬鈴薯全粉180、馬鈴薯淀粉32、小麥胚芽45、玉米30、豌豆20、柚子40、菠蘿15、人心果12、拐棗20、金銀花2、陳皮4、香茅草2、橄欖油14、食鹽10、營(yíng)養(yǎng)添加劑6、水適量。

其中營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：大豆蛋白粉30、香菇粉15、石榴籽粉10、龍眼核5、芹菜根8、制黃精1、刺藜6、香茅草2、夏枯草4、山楂葉5、茅栗葉6、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）小麥胚芽、玉米、豌豆清水洗凈晾干磨粉，與馬鈴薯全粉、馬鈴薯淀粉混合均勻，過(guò)80目篩，得預(yù)混復(fù)合料；

（2）柚子、菠蘿、人心果、拐棗取果肉加適量水打磨成漿，得風(fēng)味添加料，柚子皮留待備用；

（3）步驟（2）中剝?nèi)〉蔫肿悠ぁ⒔疸y花、陳皮、香茅草加適量水煎煮3次，每次30min，合并煎煮液，濾去殘?jiān)玫奖＝≈兴幪崛∫海?/p>