[發(fā)明專利]栗子的干制與干制后食用的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310743061.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-19
• 公開（公告）號(hào): CN104719458A
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳仁光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳仁光
• 主分類號(hào): A23B9/08
• 分類號(hào): A23B9/08;A23L1/10;A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及栗子干制的新方法，同時(shí)也涉及我國的栗子干制品怎樣走進(jìn)大眾餐桌的設(shè)想與方法。

背景技術(shù)

板栗、錐栗也稱栗子，屬山毛櫸科，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的堅(jiān)果和高級(jí)的木本糧食，同時(shí)栗子也具有較高的藥用價(jià)值，因此，每天食用栗子既可以補(bǔ)充人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，也可以通過每天食用的栗子來補(bǔ)充我們主食的大米和面粉中氨基酸的不足，改進(jìn)膳食的營養(yǎng)成份。

中國栗子品質(zhì)的優(yōu)秀是世界公認(rèn)的，不但產(chǎn)量居世界首位，而且在營養(yǎng)價(jià)值上也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過了許多水果，但是由于在采收后的處理和流通領(lǐng)域的一些問題，我國栗子每年除了部份的鮮銷外，其余的都要進(jìn)行產(chǎn)品的深加工，由于在設(shè)備、技術(shù)以及產(chǎn)品深加工綜合利用等方面嚴(yán)重滯后的現(xiàn)狀至今沒有得到改觀。所以每年我國鮮銷的栗子，在采后的貯運(yùn)銷售過程中，造成的栗子果實(shí)腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象是十分驚人的，而進(jìn)行深加工的開袋即食栗子，由于至今都無法解決栗子的褐變，導(dǎo)致了褐變后的栗子，不但影響了產(chǎn)品的外觀，而且也破壞了產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)價(jià)值，給產(chǎn)品的品質(zhì)帶來了很多不利影響。此外，開袋即食栗子的保質(zhì)期都在一年，由于產(chǎn)品的質(zhì)量差，同質(zhì)化嚴(yán)重，所以開袋即食栗子，因滯銷過了產(chǎn)品保質(zhì)期后，造成經(jīng)濟(jì)上的損失，也是驚人的，因此如何去減少這些的損失就顯得尤為重要，如何去自主研發(fā)栗子深加工的新技術(shù)與新方法，以及如何才能夠加工出高品質(zhì)的栗子產(chǎn)品就成為了當(dāng)前急需要解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種栗子干制的新方法。

由于栗子干制后能夠?qū)⒗踝又械乃纸档偷轿⑸餆o法進(jìn)行繁殖，同時(shí)栗子在干制后也能夠讓栗子中酶的活性受到抑制，所以將栗子干制后再用塑料袋進(jìn)行真空包裝，是可以保持讓栗子長期存放而不會(huì)變質(zhì)變味的一種方法。

傳統(tǒng)的栗子自然干制方法，因?yàn)槭艿綒夂虻葪l件的影響，所以產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，現(xiàn)有的栗子人工干制方法雖然不受到氣候等條件的影響，可以連續(xù)化的大量生產(chǎn)，同時(shí)還可以采用交替變溫、遞次降溫等辦法，但是由于無法解決栗子在干燥過程中的一系列變化，所以干制后的栗子有時(shí)產(chǎn)品的質(zhì)量反而不如自然干制的，在色香味上有時(shí)反而要比自然干制的遜色。要解決這些問題，避免口味上的差異，就必須將人工干制方法與自然干制方法進(jìn)行取長補(bǔ)短。

栗子的干制在我國由來已久，但是為什么一直以來都難以走進(jìn)大眾餐桌，除了干制的方法以及栗子干制后，干制品怎么食用的方法外，最大的問題是栗子在干制后的質(zhì)量問題，本申請(qǐng)所述的栗子干制方法不同于現(xiàn)有的人工干制方法與自然干制方法，栗子干制的關(guān)鍵在于如何控制栗子中的水分由內(nèi)向外的擴(kuò)散與蒸發(fā)，以及如何控制栗子中的水分由內(nèi)向外擴(kuò)散時(shí)的速度。栗子在干燥過程中要排除大量的水分，溫度過低，栗子會(huì)氧化褐變，溫度過高，栗子會(huì)糖分焦化。如何才能使栗子中的內(nèi)、外水分保持適當(dāng)?shù)牟町悾芍瞥銎焚|(zhì)良好的栗子干制品，要靠在生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行反復(fù)的摸索與不斷的改進(jìn)，否則就會(huì)造成干制出來的栗子干制品良莠不齊，品質(zhì)無法均勻一致。

栗子藥食兩用，具有著很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，特別是栗子含有著大米中缺少的胡蘿卜素等，同時(shí)食用栗子也可以補(bǔ)充大米和豆類中氨基酸的不足，因此有巨大的需求人群與市場。此外，將栗子進(jìn)行干制不但成本低廉，設(shè)備簡單，加工出來的栗子干制品具有便于運(yùn)輸和保藏，產(chǎn)品可以久存不壞等，而且也具有著目前采用任何加工方法都無法比擬的成本優(yōu)勢。

中國的南方人以大米為主食，將干制后的栗子和大米一起淘洗后進(jìn)入電飯鍋中蒸熟食用，不但能解決栗子在干制后，栗仁干硬易碎，難烹飪的缺陷，而且還能最大程度的保護(hù)了栗子的原味和各種營養(yǎng)成份，這種食用方法不但解決了目前我國的速凍栗子因?yàn)槌杀靖哔M(fèi)用大難以走進(jìn)大眾餐桌的現(xiàn)象，而且也找到了怎樣才能讓栗子的干制品成為一種既經(jīng)濟(jì)又大眾化的食品。同時(shí)將栗子的干制品與主食大米一起蒸熟后食用，通過每天的飲食來彌補(bǔ)主食大米中蛋白質(zhì)和氨基酸的不足，不但前景廣闊，而且也有利于推廣。

新鮮的栗子由于水分含量高，糖含量低，風(fēng)味不佳，因此栗子在干制之前要采用低溫風(fēng)干的方法，使栗子散失掉部份水分，讓栗子的含糖量增加，口感明顯增甜后，才能進(jìn)入蒸鍋中將栗子蒸熟，然后再用特定的方法與溫度將栗子進(jìn)行干制，從而保證了干制后的栗子能在品質(zhì)上取得一致。

具體實(shí)施方式

栗子干制的工藝流程為：原料篩選清洗→預(yù)處理(低溫風(fēng)干)→用蒸鍋將栗子蒸熟→干燥→真空包裝→成品