[發(fā)明專利]一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310742129.5
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN103766795A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張娥珍;辛明;何全光;黃振勇;蘇燕竹;陽仁桂;廖芬;黃茂康
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;張娥珍
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23P1/04;A23P1/06
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種芒果微膠囊速溶粉及其制備方法。

背景技術(shù)

芒果【拉丁學(xué)名】Mangifera?indica?Linn，為著名熱帶水果，為漆樹科芒果屬熱帶常綠大喬木。因其果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，素有“熱帶果王”之美譽(yù)。芒果是世界第二大熱帶水果，亞洲芒果產(chǎn)量約占全球的78%，印度栽培面積最大，其次是中國。截至2007年我國(不含臺(tái)灣地區(qū))芒果種植面積13.21萬hm2，產(chǎn)量74.15萬t，產(chǎn)值23.16億元。芒果色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，所含有的維生素A成分特別高，是所有水果中少見的，每百克果肉含維生素C?56.4～137.5?毫克，有的可高達(dá)189?毫克；含糖量14～16%；種子中含蛋白質(zhì)?5.6%；脂肪?16.1%；碳水化合物?69.3%。食用芒果具有抗癌、美化肌膚、防治高血壓、動(dòng)脈硬化、防治便秘、止咳、清腸胃的功效。

2007年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國內(nèi)地有廣東、海南、廣西、福建、云南、四川6個(gè)省區(qū)種植芒果。從總體產(chǎn)量和人均消費(fèi)上來看,我國芒果人均擁有量相當(dāng)?shù)停瑑H0.41?kg，與印度、泰國相差很遠(yuǎn)。隨著我國人民生活水平的提高，芒果需求潛力巨大。

芒果采收期短，加上果體嬌嫩、皮薄汁多、極易造成機(jī)械損傷和腐爛。現(xiàn)有貯藏保鮮技術(shù)的應(yīng)用，只能使芒果的貯存期達(dá)到十幾天到一個(gè)月。據(jù)報(bào)道，我國芒果每年在貯運(yùn)和流通環(huán)節(jié)造成的損失高達(dá)?20?%以上。這不僅限制了芒果市場(chǎng)的發(fā)展，還會(huì)嚴(yán)重影響芒果生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的積極性和商品化生產(chǎn)的發(fā)展。因此，為了適應(yīng)和促進(jìn)芒果種植業(yè)的迅速發(fā)展，最有效的途徑之一就是發(fā)展芒果加工業(yè)、開發(fā)芒果深加工系列產(chǎn)品。為了提高芒果的保存時(shí)間及便于運(yùn)輸，近年來，很久研究者將新鮮芒果加工成為干粉。高質(zhì)量的天然芒果粉具有保存和食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，能保持原有芒果的天然風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，既可以作為速溶固體飲料，又可以作為配料加工其它食品，成為一種良好的營(yíng)養(yǎng)深加工產(chǎn)品，幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，因此微膠囊芒果粉的市場(chǎng)前景廣闊。

微膠囊技術(shù)是以天然的或合成的高分子材料為壁材，將液體、固體或氣體等核心物質(zhì)進(jìn)行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一種微型膠囊的技術(shù)。微膠囊技術(shù)是食品加工中能使天然或有效物質(zhì)成分得以保持或緩慢釋放的現(xiàn)代食品高新技術(shù)之一，隨著微膠囊技術(shù)的日趨成熟，它在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍也逐漸擴(kuò)大，開發(fā)和應(yīng)用的芯材范圍也越來越擴(kuò)大，同時(shí)與各種不同物料相適應(yīng)的新的包囊材料也被不斷的開發(fā)利用。許多微膠囊化方法已經(jīng)成功的應(yīng)用與食品風(fēng)味成分、食品添加劑、食品功能性成分。因?yàn)槲⒛z囊化可以改善被包裹物質(zhì)的顏色、外觀、表觀密度、溶解性等物理性質(zhì)；提高核心物質(zhì)的穩(wěn)定性，改善被包裹物質(zhì)的反應(yīng)活性、耐久性、熱敏性和光敏性等特性，因而已成為當(dāng)今一項(xiàng)用途廣泛而又發(fā)展迅速的新技術(shù)，在醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、化工、生物技術(shù)等許多領(lǐng)域已得到成功應(yīng)用，在食品工業(yè)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用也很廣泛。

經(jīng)檢索，我們查到關(guān)于芒果加工的相關(guān)文獻(xiàn)如下：

1.中國專利，申請(qǐng)?zhí)枺篊N200810233683.X，名稱：一種凍干芒果粉制備方法，公開(公告)?號(hào)：CN101433299，申請(qǐng)(專利權(quán))人：華坪縣華農(nóng)科技開發(fā)有限責(zé)任公司，發(fā)明?(設(shè)計(jì))人：趙祎;?地址:?云南省麗江市華坪縣中心鎮(zhèn)華興社區(qū)良安巷種子公司內(nèi)?摘要：本發(fā)明提供了一種凍干芒果粉制備方法，其特征是將新鮮成熟的芒果經(jīng)過選果清洗、消毒殺菌、去皮去核、打漿后，在-18℃～-38℃下速凍2～?3小時(shí)，速凍后的芒果漿放入真空罐真空干燥18～22小時(shí)，真空干燥的真空度為0～70Pa，真空干燥的最高溫度不超過50℃，將真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包裝。使用本發(fā)明生產(chǎn)的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份，并且復(fù)水性好，方便食用。由于脫水率很高，無須添加防腐劑，在常溫下保質(zhì)期可超過5年。

2.中國專利，申請(qǐng)?zhí)枺篊N95102181.8，名稱：芒果粉制備方法，公開(公告)?號(hào)：CN1130982，申請(qǐng)(專利權(quán))人：北京山寶新技術(shù)開發(fā)中心，發(fā)明?(設(shè)計(jì))人：王建立;?管正學(xué);?王旭;?張學(xué)預(yù);?伊鳳秋，?地址:?北京市安定門外大屯路917大樓??摘要：鮮芒果洗凈，去皮去核后，果肉加水打漿過濾后在60℃左右加入干物質(zhì)5％β-CD和5％的可溶性淀粉，充分?jǐn)嚢璋希|(zhì)后用離心式噴霧干燥機(jī)在進(jìn)口溫度250-270℃，出口溫度80-85℃條件下干燥成粉，提到保持原果風(fēng)味、金黃色的芒果粉，含水量?≤5％，在密封干燥避光條件下貯存保質(zhì)期可達(dá)一年以上。