[發明專利]一種車厘子黑梅飲料的加工方法

有效

• 申請號: 201310735761.7
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103734828A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種車厘子黑梅飲料的加工方法。

背景技術

車厘子中每100克含水分83克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，熱量66千卡，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5.9毫克，胡蘿卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0.7毫克，鎂10.6毫克，另含豐富的維生素A。

車厘子的功效與作用：1、緩解眼睛疲勞，保護視力：車厘子維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4～5倍以上。長時間在辦公室或家中使用電腦容易造成眼睛近視，所以車厘子是保護視力的絕佳水果。2、養顏美容：車厘子營養豐富，所含蛋白質、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，經常食用車厘子不僅可以養顏美容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑;常用車厘子汁涂擦面部及皺紋處，還能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

黑梅，是近年來從國外引進的新型水果品種，為薔薇科李屬歐洲李種。黑梅果實營養豐富，富含維生素、礦物質、抗氧化劑及膳食纖維，不含脂肪和膽固醇，故有“奇跡水果”、“功能水果”之美譽。黑梅芳香甜美，口感潤滑，可幫助老年人補充鐵、鋅、鉀，強身健骨，可使小孩增加各種維生素。當作為配料時，具有甘草的芳香，是現代人健康飲食的佳品。

目前，市面上的車厘子、黑梅加工的產品很多，如果干、果糕、果酒等，但以車厘子、黑梅為原料加工成的混合飲料，少見相關報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是將車厘子、黑梅去核打漿后進行酶處理，分解出更多的營養物質，提供一種營養豐富、芳香甜美、口感潤滑的車厘子黑梅飲料產品的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種車厘子黑梅飲料的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的車厘子、黑梅，經清水清凈，去核后，進行打漿，制得車厘子、黑梅混合果漿；

B、酶解：調整混合果漿pH為?5.0-5.5，加入其重量0.35%的果膠酶、0.15%的淀粉酶，溫度控制45-50℃，時間7-8小時；?

C、調配：取混合果漿30-35重量份、飴糖5-8重量份、麥芽糊精3-4重量份、蘋果酸0.35重量份、CMC-Na0.16重量份、苯甲酸鈉0.03重量份、飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；

D、均質：將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為92℃，壓力為18?Mpa；

E、殺菌：采用高溫殺菌法，溫度117℃，時間12-18s，制得車厘子黑梅飲料；

F、罐裝：將殺菌后的車厘子黑梅飲料冷卻至常溫，采用真空無菌罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗成品罐裝合格后，置常溫下貯藏。

有益效果：采用本發明方法加工的車厘子、黑梅飲料，充分保留原料中的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，產品營養豐富、酸甜比適宜、風味純正。具有緩解人體視力疲勞和機體、大腦衰老的功效。操作簡單、易于實施。

具體實施方式

實施例1：

一種車厘子黑梅飲料的加工方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的車厘子、黑梅，經清水清凈，去核后，進行打漿，制得車厘子、黑梅混合果漿；

B、酶解：調整混合果漿pH為?5.3，加入其重量0.45%的果膠酶、0.12%的淀粉酶，溫度控制48℃，時間6小時；?

C、調配：取混合果漿40重量份、飴糖6重量份、麥芽糊精5重量份、蘋果酸0.5重量份、CMC-Na0.2重量份、苯甲酸鈉0.02重量份、飲用水加至100重量份，攪拌均勻，制成混合液；

D、均質：將攪拌均勻的混合液均質處理，溫度為85℃，壓力為25?Mpa；

E、殺菌：采用高溫殺菌法，溫度105℃，時間20-30s，制得車厘子黑梅飲料；

F、罐裝：將殺菌后的車厘子黑梅飲料冷卻至常溫，采用真空無菌罐裝；

G、檢驗、貯藏：檢驗成品罐裝合格后，置常溫下貯藏。