[發明專利]一種烏梅果醋飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310735745.8
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN103750481A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陶峰
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種烏梅果醋飲料的制備方法。

背景技術

烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的近成熟果實，味酸、微澀，性平。歸肝、脾、肺、胃、大腸經。功效：斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治：肺虛久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病。別名：梅實、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅。?

烏梅的功效：1、烏梅止渴功效：烏梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用來治療口渴多飲的消渴(如糖尿病)以及熱病口渴、咽干等。夏天可用烏梅煎湯作飲品，能去暑解渴；2、烏梅止咳功效：烏梅酸澀收斂，能斂肺止咳而用于肺虛久咳少痰或干咳無痰之癥，常配半夏、杏仁等。但對實證要慎用；3、烏梅止瀉功效：烏梅能澀腸止瀉痢，可用于脾虛久瀉、久痢或大腸滑瀉不止甚至脫肛不收。近年有人用《傷寒論》中的烏梅丸作基本方加減治療非特異性結腸炎，取得了明顯的療效。?

將烏梅原料加工成烏梅果醋飲料可實現對其原料的綜合利用，具有較高的經濟效益。

發明內容

本發明目的是解決烏梅原料深加工綜合利用的技術問題。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種烏梅果醋飲料的制備方法，采用以下步驟：

A、原料處理：選擇八成熟完整的烏梅為原料，經去質清洗后，打漿處理；?

B、酶解：向烏梅漿液中按重量份0.6%的比例加入果膠酶，溫度控制在43-50℃，時間為5-6小時；?

C、加糖：向酶解后的漿液中加入重量比8-10%的蔗糖，混合均勻；

D、酒精發酵：按加糖后漿液重量份的2-3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為23-27℃，發酵時間12-15天，發酵結束后，濾出汁液；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的汁液中加入汁液重量0.5-0.6%的醋酸菌，溫度控制50-60℃，保溫1-2小時，攪拌均勻，發酵8-10天，制得烏梅果醋原漿；

F、調配：按烏梅果醋原漿重量份20-30、果葡糖漿重量份8-10、蜂蜜重量份2-5、水重量份50-60的比例進行調配，混合均勻；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為60-65℃，均質壓力為10-15Mpa；

H、罐裝、滅菌：將調配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15-25min，然后冷至室溫，即為成品。

有益效果：本發明以烏梅為原料，將烏梅原料加工成烏梅果醋飲料可實現對其原料的綜合利用，具有很高的經濟效益。是一種綠色健康的保健飲料。操作方便，易于實施。具有生津止渴、刺激唾液分泌等保健作用。

具體實施方式

實施例1：

一種烏梅果醋飲料的制備方法，采用以下步驟：

A、原料處理：選擇八成熟完整的烏梅為原料，經去質清洗后，打漿處理；?

B、酶解：向烏梅漿液中按重量份0.4%的比例加入果膠酶，溫度控制在46℃，時間為6.5小時；?

C、加糖：向酶解后的漿液中加入重量比8.5%的蔗糖，混合均勻；

D、酒精發酵：按加糖后漿液重量份的3%的比例向加蔗糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為26℃，發酵時間10天，發酵結束后，濾出汁液；

E、醋酸發酵：向酒精發酵好的汁液中加入汁液重量0.5%的醋酸菌，溫度控制45-50℃，保溫1小時，攪拌均勻，發酵8天，制得烏梅果醋原漿；

F、調配：按烏梅果醋原漿重量份25、果葡糖漿重量份8、蜂蜜重量份3、水重量份50的比例進行調配，混合均勻；

G、均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，均質壓力為10Mpa；

H、罐裝、滅菌：將調配好的果醋飲料進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持20min，然后冷至室溫，即為成品。