[發明專利]一種人參果果脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201310735366.9
• 申請日: 2013-12-28
• 公開（公告）號: CN104738281A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 韓廣權
• 申請（專利權）人: 大連美樂生物技術開發有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 秦少林

1.一種人參果果脯，其特征在于:?其組成主要包括人參果、白砂糖、復合保形劑、檸檬酸、水和苯甲酸鈉，以水為一個基本單位，水和人參果、白砂糖、復合保形劑、檸檬酸的質量比為1：?0.6812～0.7924，1：0.4294～0.4529，1：0.0014～0.0030，1：0.0094～0.0141和1：0.9765～1.0235。

2.一種人參果果脯的制備方法，其特征在于：（1）取成熟的人參果，去除腐爛和病蟲危害部分；

（2）去皮、切分原料用流動清水充分洗凈，瀝干水分，用機械去除表皮，切半除去內瓤，然后將果肉切成寬為3厘米的小條；

（3）將果條立即投入含有0.1%亞硫酸氫鈉的飽和石灰水中，進行硬化和護色處理，以防組織褐變和在煮制過程中軟爛，處理時間為24小時左右，然后用清水充分清洗，以除去過多的氫氧化鈣和亞硫酸氫鈉；?（4）取白砂糖、復合保形劑、檸檬酸、水，糖煮液調好后，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可,待糖煮液適當冷卻后，進行真空滲糖;

（5）第二次糖煮，真空滲糖，在上述糖煮液的基礎上，將糖液濃度增至40%，并添加果重0.05%的苯甲酸鈉，以達防腐的目的，操作方法與第一次相同；

（6）烘干將糖制好的果條撈出，瀝凈糖液，將其均勻地擺放在烘盤上，送入烘房，在50—60℃的溫度條件下，烘烤8—10小時，待烘至產品用手摸不粘手，含水量為18—20%時即可，在烘烤過程中，為有利于干燥，要定時進行通風排潮，一般進行2—3次，每次以15分鐘左右為宜，另外，烘房的前后，上下各處溫度不一致，為使干燥均勻，不致發生烘烤過度，在烘烤中，還要進行1—2次例盤；?（7）回軟，包裝干燥好的人參果果脯放入25—27℃的室內攤放，回軟48—72小時，然后剔除煮爛的、干縮的、嚴重褐變的等不合格品，合格品用塑料薄膜食品袋包裝即可。

3.根據權利要求2所述的一種人參果果脯的制備方法，其特征在于：真空滲糖的條件是真空度0.06—0.08兆帕，時間30分鐘，然后緩慢放氣，使果條在此液中浸泡24小時。