[發(fā)明專利]一種油梨蛋白的提取方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310732034.5
• 申請(qǐng)日: 2013-12-27
• 公開（公告）號(hào): CN103689211A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉成梅;鐘業(yè)俊;劉偉;鐘俊楨;王芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南昌大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/00
• 分類號(hào): A23J1/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標(biāo)代理有限公司 36115
• 代理人: 施秀瑾

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果品蛋白的提取方法，具體涉及一種油梨蛋白的提取方法。

背景技術(shù)

油梨又稱鱷梨、酪梨或牛油果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含人體必需的脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和各種維生素，享有“生命之源”的美譽(yù)，因其富含脂肪，又被譽(yù)為“森林黃油”。

國(guó)內(nèi)外油梨研究主要集中在油梨栽培、保藏和油梨油的提取利用方面。目前，關(guān)于油梨蛋白提取方面研究非常少。油梨蛋白一般包裹在細(xì)胞內(nèi)，與果油、纖維等其它組分結(jié)合緊密，分離較為困難，一般的提取方法效率不高，且有可能對(duì)蛋白造成破壞。?

發(fā)明內(nèi)容

為克服油梨果仁蛋白提取率低、蛋白容易被破壞等問(wèn)題，為本發(fā)明提供一種油梨蛋白的有效提取方法，包括以下步驟：

（1）原料冷榨脫脂：油梨切碎，用濾布包好后放入液壓榨油機(jī)料筒中，調(diào)節(jié)壓力至35-40MPa，40-45℃壓榨2-3次，收集油梨果粕；

（2）果粕細(xì)化：將果粕加入6-7倍重量的水，攪拌均勻，采用膠體磨細(xì)化，膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為25-30微米；

?（3）均質(zhì)：果粕采用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)細(xì)化，均質(zhì)壓力45-50?MPa；

（4）動(dòng)態(tài)超高壓處理：果粕采用Microfluidizer動(dòng)態(tài)超高壓設(shè)備進(jìn)行2次處理，第1次處理壓力90-100MPa，第2次處理壓力150-160MPa；

（5）超聲波輔助堿提：果粕用1mol/L?NaOH溶液調(diào)節(jié)pH值至8.9-9.1，置于55-60KHz超聲波場(chǎng)內(nèi)，43-45℃水浴攪拌提取2.5-3.0h，攪拌速度為460-480r/min；

（6）離心除渣：果粕在7500-7800r/min的轉(zhuǎn)速下離心13-15min，分離得到上清液；

（7）酸沉：上清液均勻添加1?mol/L鹽酸至pH值為4.5-4.7，7800-8000r/min離心18-20min，收集沉淀物；

（8）溫水除雜：加入9-10倍沉淀物質(zhì)量、43-45℃純凈水，混合物用2000-2200r/min分散儀分散8-10?min后，采用7800-8000r/min離心10-12min，收集沉淀；

（9）均質(zhì)：沉淀物添加純凈水至蛋白質(zhì)濃度為18-20%，采用35-40MPa均質(zhì)器均一化處理；

（10）噴霧干燥：蛋白溶液進(jìn)行噴霧干燥，得到腰果蛋白，進(jìn)風(fēng)溫度為180-185℃，霧化壓力0.3-0.4MPa，出風(fēng)溫度85-90℃。

本發(fā)明工藝與現(xiàn)有技術(shù)的不同點(diǎn)之一在于：

1、針對(duì)油梨加工特性，采用液壓冷榨法，確保油脂和水分的有效分離，保護(hù)油梨蛋白不被破壞。

2、使用漸進(jìn)式細(xì)化技術(shù)，采用膠體磨細(xì)化、均質(zhì)機(jī)均一化和動(dòng)態(tài)超高壓處理，可促進(jìn)果品蛋白與細(xì)胞分離、溶出。

3、采用超聲輔助堿提處理，超聲波具有機(jī)械效應(yīng)和空化效應(yīng)，在物質(zhì)介質(zhì)中形成介質(zhì)粒子的機(jī)械振動(dòng)，引起生物大分子與媒質(zhì)的相互作用，可促進(jìn)蛋白與其它大分子的分離，且不會(huì)引起蛋白分解。?

4、采用具有特定溶解溫度和分散效能的溫水除雜工藝，提升油梨蛋白純度。

5、采用高壓霧化、低溫處理的噴霧干燥技術(shù)，有效保護(hù)油梨蛋白功能性結(jié)構(gòu)、成分不被破壞。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1