[發(fā)明專利]一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310729710.3
• 申請(qǐng)日: 2013-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN103719982A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊文超;付偉紅;田媛媛;繆曉青
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02;A23L1/29;A23L1/076
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法。

背景技術(shù)

果汁營養(yǎng)豐富，內(nèi)含大量的果糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。但將果品制成飲料后，如不添加防腐成分，微生物極易在其中迅速繁殖，短時(shí)期內(nèi)就可大量破壞果汁內(nèi)的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生一些對(duì)人體健康有害的毒性物質(zhì)，從而不適宜飲用。為防止此現(xiàn)象的發(fā)生，在常規(guī)飲料制作過程中，生產(chǎn)廠家往往在果汁飲料中添加大量的人工防腐劑來抑制微生物的生長。人工防腐劑大多通過化學(xué)反應(yīng)制得，成分比較復(fù)雜，往往含有部分影響人體健康的成分，長期食用對(duì)人體健康有一定的影響，隨著人們生活水平的提高，含人工防腐劑的飲料，已越來越不被人們所接受。多少年來食品研究人員一直在努力探尋既能起到防腐抑菌效果，又不至于影響人體健康的天然防腐材料，但由于天然抑菌成分抑菌能力有限，或是加入后會(huì)對(duì)飲料的口感品質(zhì)造成影響，因此至今收效甚微。

除添加防腐劑防止果汁飲料營養(yǎng)成分變質(zhì)外，還可采用凍藏、冷藏等方法保鮮果汁。但是凍藏需要有雙級(jí)壓縮制冷等設(shè)備，而冷藏也需要單級(jí)壓縮設(shè)備，其耗能較高，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也相應(yīng)增長，對(duì)于企業(yè)生產(chǎn)來說既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保，且冷凍后的飲料在飲用時(shí)也極不方便。

蜂膠為固體，呈褐色、黃褐或綠褐黑色，長時(shí)間保存可變?yōu)榧t棕色不透明，折斷面呈砂粒狀，切面與大理石外觀相似，味微苦，略帶辛辣味，咀嚼時(shí)會(huì)粘牙，經(jīng)搓捏能軟化。溫度較高時(shí)有黏性，熔點(diǎn)為65℃，比重1.127，不溶于水，易溶于苯、甘醇以及氫氧化鈉溶液和酒精。天然蜂膠含有的基本成分一般是：樹脂樹香復(fù)合類物質(zhì)39%~53%、多酚類物質(zhì)12%~17%、多糖類物質(zhì)2%~3%、蜂蠟19%~35%、雜質(zhì)（含花粉等）8%~12%。各類蜂膠中已知的化學(xué)成分達(dá)300余種，主要包括高良姜素、喬松素等71種黃酮類化合物，肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等59種芳香酸與芳香酸酯類化合物，肉桂醇等24種酚類、醇類和17種醛與酮類化合物，還含有25種氨基酸，50種脂肪酸與脂肪酸酯，19種萜類化合物，6種甾體化合物，9種糖類化合物，25種烴類化合物等。同時(shí)，蜂膠中含有微量的B族維生素以及豐富的礦物質(zhì)與其他微量元素。因蜂膠富含黃酮等多種營養(yǎng)成分，對(duì)病毒、細(xì)菌、酵母菌、真菌等都有較強(qiáng)的抑制作用，是難得的天然防腐抑菌材料，使其在世界上已有悠久的藥用歷史。公元前3000多年前，古埃及人就已認(rèn)識(shí)蜂膠，并用蜂膠制做木乃伊；公元前384~322年，古希臘哲學(xué)家亞里士多德在他的《動(dòng)物志》中曾記載了蜂膠治療皮膚病、刀傷、感染等；公元15世紀(jì)，秘魯人用蜂膠治療熱帶傳染病等；二戰(zhàn)時(shí)期，德國戰(zhàn)場(chǎng)尸橫遍野，為了避免瘟疫的爆發(fā)，用蜂膠液噴灑在戰(zhàn)場(chǎng)上。近年來，對(duì)蜂膠的化學(xué)組成與生物效應(yīng)和藥理功能的研究逐漸成為熱點(diǎn)，已知蜂膠的藥理作用還包括抗氧化、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等，因此蜂膠對(duì)人體健康具有多重的保健功能。但因蜂膠難溶于水的特性，使其在食品加工行業(yè)中的應(yīng)用受到了一定的限制，至今仍未見將其應(yīng)用于果汁飲料制作中的相關(guān)報(bào)道。本發(fā)明采用特殊工藝將蜂膠乳化后添加到果汁飲料中，制得的飲料色澤均一，呈果汁原有色澤；口感醇香，除具有果汁原有風(fēng)味外，還含淡淡的蜂膠香味；營養(yǎng)豐富，除保持了果品原有營養(yǎng)成分外，還增加了蜂膠中大量有益人體健康、富含生物活性的營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種無防腐劑的果汁飲料及其制作方法，既提供了一種無防腐劑的果汁飲料，又可為蜂膠的開發(fā)利用提供一個(gè)新的領(lǐng)域，制得的果汁飲料在不使用防腐劑的情況下可長期保存，且色澤均一，口感醇香，并含有豐富的營養(yǎng)成分。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種無防腐劑的果汁飲料，是以天然蜂膠為原料，經(jīng)冷凍、粉碎、酒精提取、過濾、濃縮、去除蜂蠟得到純凈蜂膠，再經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料；或以市售純凈蜂膠為原料，經(jīng)乳化后加入到過濾后的果汁中，滅菌，裝瓶得到所述的無防腐劑的果汁飲料；

具體步驟如下：

（1）將天然蜂膠在0~-80℃下冷凍，粉碎；

（2）粉碎后加入蜂膠重量0.5~10倍的酒精，0~100℃下提取5~48h；

（3）過濾，濾液于20~100℃減壓濃縮至干，刮除蜂膠上層的蜂蠟，得到純凈蜂膠；

（4）在純凈蜂膠中加入乳化劑、無菌水進(jìn)行乳化，形成均質(zhì)的蜂膠乳化水溶液；

（5）將水果去皮、去籽后榨汁80~200目過濾；

（6）將蜂膠乳化液加入經(jīng)無菌水稀釋的果汁中，80~120℃滅菌10~40min，裝瓶，得到無防腐劑的果汁飲料。

所述酒精的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%~100%。