[發明專利]一種木糖醇葛根果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201310727180.9
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103704548A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 田哲;程少博;孫忠偉;鈐莉妍;覃樹林;肖林
• 申請（專利權）人: 山東龍力生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/09
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 彭成

技術領域

本發明涉及一種果凍及其制備方法，具體涉及一種具有營養豐富、清涼爽口、口感滑潤、食用方便、預防齲齒的木糖醇葛根果凍及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

果凍，又稱為“啫喱”，是一種西方甜食，呈半固體狀，外觀晶瑩剔透，色澤新鮮多樣，口感清甜滋潤。果凍中的膠體含有卡拉膠與魔芋膠這兩種水溶性膳食纖維。膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認的功能性食品基料，據調查顯示，我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結構易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文明病”有積極意義。果凍的熱量低、富含高纖維可以增加飽腹感，是減肥的理想食物之一，從而深受廣大消費者的喜愛，已成為人們饋贈親友的上佳禮品。

葛根，內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖和人體必需礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。葛粉中所含有的黃酮類物質，被有關中醫專家們贊譽為“美容維生素增效劑”，有清除體內垃圾的功能。在《本草綱目》中記載，葛粉具有清熱降火、滋陰解毒、升陽生津、開胃進食之功效，對治療和預防胸膈煩熱、中風頭痛、高血壓、冠心病、降血脂、抗癌、消癌腫、減肥胖、抗衰老等均有特殊作用。同時，經現代科學檢測，葛粉中含有人體必需的鈣、鐵、鋅、銅、硒、維生素B₁、B₂等微量元素及多種氨基酸。經常食用葛粉，能起到強筋壯骨、美容健體、延年益壽的功效；葛根粉不僅功效繁多，且具有獨特誘人的風味，是營養價值很高的天然食品。

木糖醇是一種具有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體。常溫下甜度與蔗糖相當，低溫下甜度達到蔗糖的1.2倍。易溶于水，在溶解時吸收大量熱，食用時口腔感覺特別清涼；食用木糖醇后血糖值不會上升；生物穩定性好；吸濕性好。木糖醇可有效減少口腔內的致齲菌，美國兒童牙科協會建議孕婦在小孩出生前3個月就應該適量服用木糖醇來減少口腔中的致齲病菌，防止孩子出生后為孩子咀嚼食物時將病菌傳給孩子。孩子出生后繼續適量服用木糖醇，除了有效預防齲齒外，還可以大大降低上呼吸道感染及支氣管肺炎的發病率。

目前，市場上現有的果凍種類繁多，基本上采用瓊脂、明膠、果膠等復合膠加著色劑、營養強化劑、香精等復配而成，從長遠角度來看不利于人體身體健康，存在安全隱患；且現在市場上現有的產品中，營養成分僅限于果凍膠體，必然會造成產品營養成分的局限性，口味單一，功能單調，不能滿足消費人群的選擇需求。

發明內容

針對上述現有技術，為克服現有技術中果凍營養成分的不足，本發明提供了一種木糖醇葛根果凍，其具有營養豐富、清涼爽口、口感滑潤、食用方便、預防齲齒等特點，是一種老少皆宜的休閑保健食品，可進行工業性生產。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種木糖醇葛根果凍，是由以下重量百分數的原料制成的：葛根粉5～15%，木糖醇8～20%，卡拉膠0.4～1.0%，檸檬酸鈉0.2～0.5%，檸檬酸0.1～0.5%，余量為水。

所述木糖醇葛根果凍的制備方法，步驟如下：

（1）制備葛根粉：選擇新鮮無蟲害的葛根，用水清洗除去表面附著的塵土雜物，然后去皮，用護色液浸泡護色1～1.5h，用以抑制非酶褐變；護色結束后，將葛根蒸煮15～20min，然后干燥至含水量在1～6%，粉碎，過80～90目篩；

所述護色液是由檸檬酸、焦亞硫酸鈉和水組成的，其中，檸檬酸的質量濃度為0.2～0.4%，焦亞硫酸鈉的質量濃度為0.2～0.3%；

所述干燥的具體方式為：將葛根放入50～70℃鼓風恒溫干燥箱內干燥；

（2）化膠：將卡拉膠溶于水中，制成卡拉膠溶液，備用；

（3）配料：在GMP車間內，將葛根粉、木糖醇、卡拉膠溶液和檸檬酸鈉投入配料罐中，攪拌溶解并混勻，加熱至85～95℃，保溫5～10min；然后用80～120目篩網過濾，過濾后，冷卻至60～75℃，加入檸檬酸，混勻，滅菌，滅菌后立即投入冷水（0～15℃）中冷卻，以免長時間高溫破壞膠體；冷卻后進行灌裝，即得木糖醇葛根果凍，所得產品口感清爽滑潤，透明度好，析水少，柔韌有彈性，穩定性強。

所述滅菌的工藝參數為：溫度80～85℃，時間15～30min。