[發明專利]一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法

有效

• 申請號: 201310723016.0
• 申請日: 2013-12-25
• 公開（公告）號: CN103734615A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 葉鍵
• 申請（專利權）人: 安徽先知緣食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/315;A23L1/20
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• 代理人: 暫無信息

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技術領域

本發明屬于食品領域，具體是一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法。

背景技術

真空包裝醬鹵鴨肉制品是現實生活中人們經常食用的一種方便食品。目前，常見的真空包裝醬鹵鴨肉制品制作方法是以生鮮全凈膛鴨為原料，經過清洗、腌制、鹵煮、預冷、真空包裝、殺菌、入庫、銷售。其缺點是口感油膩、營養不均衡。此外，肉制品的風味是影響消費者購買的一個重要因素，隨著人們生活水平的提高，在強調肉制品的營養性、功能性、健康安全性的同時，人們日益關注獨特風味的肉制品，因為豐滿怡人的肉類風味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對營養成分的吸收。

紅豆又名紅小豆、飯豆、米豆、赤小豆。紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子，秋季果實成熟而未開裂時收獲。主產于廣東、廣西、江西等地。紅豆煮熟后會變得非常柔軟，而且有著不同尋常的甜味，風味相當強。紅豆原產于中國，是一種一年生灌木的種子，由于具有醫療效用，所以在遠東一帶頗受重視，數千年來一直將它加入米飯及湯里食用。也由于它們的甜度，所以紅豆在東方甜食里是一種常見的材料。

紅豆蛋白質中賴氨酸含量較高，宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕點原料。紅豆不僅是美味可口的食品，而且是醫家治病的妙藥。中醫學認為，紅豆氣味甘、酸、平、無毒，有化濕補脾之功效，對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

紅豆、鴨肉與鍋巴通過燴制制備方便食品將可以很好解決單純醬鹵肉營養不均衡、口感油膩的問題，目前還沒有關于紅豆鴨肉鍋巴的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅豆鴨肉鍋巴及其制備方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種紅豆鴨肉鍋巴，其特征在于，該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：紅豆30-40份、糯米50-60份、鴨肉10-15份、味精0.2-1份、食鹽2-3份、植物油2-6份、五香調料0.5-1.5份、風味調味料1-2份。

該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：紅豆35-40份、糯米50-55份、鴨肉12-15份、味精0.2-0.6份、食鹽2-2.5份、植物油3-5份、五香調料1-1.5份、風味調味料1.3-1.7份。

該紅豆鴨肉鍋巴包括以下重量份的組分：紅豆35份、糯米55份、鴨肉12份、味精0.4份、食鹽2.4份、植物油4份、五香調料1.2份、風味調味料1.5份。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.25-0.3:0.25-0.3:2-3:0.015-0.02:4-6:0.14-0.16。

所述五香調料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.28:0.27:2.5:0.0175:5:0.15。

所述風味調味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：雞精=3-3.5:0.02-0.03:0.2-0.25:0.1-0.2。

一種紅豆鴨肉鍋巴的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

a、糯米預處理：將糯米洗凈，清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后入蒸煮鍋蒸氣蒸煮20min，制成預煮糯米飯備用；

b、鹵煮：以新鮮、洗凈的鴨肉為原料，按照重量比加入鴨肉、五香調料、食鹽、味精和水，在100℃條件下蒸煮，鹵煮時原料與水重量比為3：1，鹵煮至水分收干；

c、脫骨、切粒：將鹵煮好的鴨肉進行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀；

d、燴制：將粒狀或片狀鴨肉與預煮紅豆、預煮糯米飯、風味調味料、植物油燒熱至145-155℃拌均勻；

e、烘焙：將燴制好的鴨肉與紅豆、糯米飯在250-300℃烘箱中進行烘焙，烘焙時間為2-3小時；

f、冷卻、包裝：將步驟e所得產品通過真空預冷機預冷或在0℃-5℃冷風中冷至15℃以下，密封包裝。

所述步驟“e”中烘焙溫度為260℃，烘焙時間為2小時。

所述步驟“d”中預煮紅豆的制作方法為：先將干紅豆洗凈，用清水浸泡4-6h，再用清水沖洗后放入蒸煮鍋蒸氣蒸煮30min至熟透，熟透的紅豆含水量為40％-50％。