[發(fā)明專(zhuān)利]一種茶香酒的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310717265.9
• 申請(qǐng)日: 2013-12-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103666929A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 管天球
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 管天球
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種茶香酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

A、茶液制備：

將茶葉磨成80-120目的顆粒，用1-3倍重量、40-60℃的去離子水浸泡至每100ml水中含固形物5.5-8.0mg，然后，過(guò)濾出浸泡液，再將浸泡液在60-80℃、0.25-0.35MPa下真空濃縮至原重量的1/3-2/3，再在3-5℃下冷卻10-15小時(shí)，接著，加入占濃縮液重量0.5-1.5%的除澀劑，然后，罐裝密封，保持8-12天，再加入占濃縮液重量1.2-4.0%的山梨醇，混勻，澄清，用100-150目篩過(guò)濾，得茶液，備用；

B、油茶花蜜制備：

將在油茶花上收集的油茶花花蜜，一部分用1-2倍重量、30-50℃的去離子水稀釋?zhuān)o置3-8小時(shí)，再經(jīng)高速離心機(jī)離心，并將離心液過(guò)濾，再經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，得油茶花蜜液，備用；另一部分油茶花花蜜直接經(jīng)過(guò)巴氏滅菌，得油茶花蜜原液，備用；

C、酒液制備：

a、原料浸泡：將大米或高粱洗凈，除去雜質(zhì)，按大米或高粱：茶液=1:2-5的重量比例加入備用的茶液，浸泡至手搓即能成粉，過(guò)濾，成為浸泡料，備用；

b、蒸料：將備用的浸泡料置于蒸煮容器中，加入由備用的茶液和油茶花蜜液按等重量份配制的混合液，其用量為原料重量的0.5-1倍，常壓蒸煮至熟透，成為蒸料，備用；

c、發(fā)酵：將備用的蒸料，邊晾干邊翻動(dòng)，同時(shí)，加入占原料重量5-8%、備用的油茶花蜜原液，調(diào)勻，待晾干至含水量為18-22%時(shí)，按照常規(guī)方法，拌入占蒸料重量1-3%的酒曲，再裝罐發(fā)酵1-2.5個(gè)月，成為酒醅，備用；

d、榨汁：將備用的酒醅榨汁，再向汁液中加入占汁液重量1.4-2.5%的維生素E、0.6-1.4%的維生素C、1.2-3.0%的羅漢果肉，然后，密封發(fā)酵20-40天，成為發(fā)酵液；再加入占發(fā)酵液重量2.0-7.5%的澄清劑，再次密封1-4天，經(jīng)過(guò)濾，即得茶香酒。