[發明專利]一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法

無效

• 申請號: 201310712431.6
• 申請日: 2013-12-23
• 公開（公告）號: CN103704632A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 景君;胡云峰;江常杰;劉斌
• 申請（專利權）人: 天津市傲綠農副產品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于果蔬干制領域，特別涉及一種變壓低溫真空干制黑大蒜片的方法。

背景技術

黑大蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90?天后制成的食品，黑大蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群及癌癥患者。近幾年來，黑大蒜產品以其營養價值和保健作用逐步被很多人認識。目前市場上，黑大蒜產品以原料型產品為主，消費者在食用過程中還需要自己去皮，攜帶極為不便，不耐儲藏，為此本發明針對這些問題，作了進一步的研究，著力開發出一種可隨身攜帶，食用方便，開袋即食原汁原味的黑大蒜食品。

發明內容

利用變壓低溫真空干制的方法，將切成薄片的發酵黑大蒜脫水制成黑大蒜片。本發明的黑大蒜片，保持黑大蒜原有的風味，制作工藝簡單，食用方便，免除了剝皮的麻煩，易存放，便于攜帶。

本發明的技術方案：將發酵黑大蒜剝去外皮，在-18℃冷凍2~3h，冷凍狀態下切成2~3mm薄片，在溫度60~80℃和0.02~0.05Mpa真空度下，分段變壓脫水制成黑大蒜片。

具體實施方式

實施例1：將發酵黑大蒜剝去外皮，在-18℃下冷凍3h，冷凍狀態下切成2mm薄片，分段變壓脫水，在65℃條件下保溫30min，然后將干制倉真空度降至0.02Mpa，維持溫度不變4h，制成黑大蒜片。

實施例2：將發酵黑大蒜剝去外皮，在-18℃下冷凍3h，冷凍狀態下切成3mm薄片，分段變壓脫水，在70℃條件下保溫30min，然后將干制倉真空度降至0.03Mpa，維持溫度不變3.5h，制成黑大蒜片。

實施例3：將發酵黑大蒜剝去外皮，在-18℃冷凍2.5h，冷凍狀態下切成2.5mm薄片，分段變壓脫水，在75℃條件下保溫30min，然后將干制倉真空度降至0.03Mpa，維持溫度不變3h，制成黑大蒜片。