[發(fā)明專利]一種龍蝦火腿腸的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310709899.X
• 申請日: 2013-12-22
• 公開（公告）號: CN103734803A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭常龍;江春芳
• 申請（專利權(quán)）人: 彭常龍
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種龍蝦火腿腸的加工方法，其特征在于：其配方各原料按重量份配比分別為：鮮龍蝦肉80-100份，精瘦肉20-25份，精鹽2.5-3.0份，淀粉5.0-7.0份，大豆蛋白3.0份，白糖3.0份，味精0.16份，香油1.0份，鮮姜汁1.0份，花椒面0.1份，亞硝酸鈉0.0001-0.0003份，維生素C0.0004份，磷酸鹽0.005份，冰水30份，采用原料的選擇和處理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：選用活的淡水螯蝦為原料，洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉，保留蝦黃，選用新鮮豬精瘦肉，在0-3℃溫度下，剔除骨筋腱、脂肪；

（2）絞碎：蝦肉用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機(jī)絞碎，精瘦肉絞碎時(shí)粗絞，孔板為7-9毫米，肉需保持在0-4℃，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%由亞硝酸鈉、VC、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成的混合鹽，在0-4℃溫度下，腌制20-24小時(shí)；

（3）斬拌：腌后的肉粒放入斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕瓒蠹尤虢g碎的蝦肉繼續(xù)斬拌，斬拌時(shí)，要分次加入冰水及淀粉填充物和調(diào)味料，使肉乳化，斬拌時(shí)間1-2h；

（4）灌腸、結(jié)扎：斬拌好的肉糜通過自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)充填人造腸衣，用鉛絲打結(jié)；

（5）殺菌：放進(jìn)高壓水殺菌鍋內(nèi)121℃經(jīng)30分鐘殺菌；

（6）成品：殺菌后，自然冷卻10小時(shí)，包裝后即為成品。