[發明專利]甜味香脆椒的芯料及制備方法

在審

• 申請號: 201310709295.5
• 申請日: 2013-12-21
• 公開（公告）號: CN103652720A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 余家友
• 申請（專利權）人: 重慶品有農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及到小食品及制備方法，更具體涉及到甜味香脆椒的芯料及制備方法。

背景技術

香脆椒是一種用辣椒、花生和芝麻、瓜子仁、核桃仁等原料加工而成的小食品。香脆椒外看像干紅辣椒段內填了芯，吃起來香脆可口，是一種新興的旅游休閑小食品。本公司生產香脆椒多年，香脆椒產品暢銷全國，2010年本公司申請的《短香脆椒的制備方法》、申請號201010296237.0榮獲專利權，2010年本公司還申請了《長香脆椒的制備方法》，其申請號為201010296222.4。短香脆椒、長香脆椒品種單一，不能滿足市場的需要，有待探索新的品種及制備方法。2013年公開號為?CN103385432A、申請號為201310324692.0?的中國專利文獻公開了《一種香脆椒的配方及其加工工藝》，該香脆椒的配方及其加工工藝與本公司的短香脆椒、長香脆椒品種不同，任然未解決香脆椒品種單一問題，為此，有待探索新的香脆椒的芯料及制備方法，以增加香脆椒品種，滿足市場的需求。

發明內容

本發明的目的：提供一種甜味香脆椒的芯料；提供甜味香脆椒的芯料的制備方法。

本發明的技術方案是：一種甜味香脆椒的芯料的制備方法，其特征在于，芯料原料的重量比為：干果粉10-15份、米粉5-20份、淀粉20-30份、豆沙8-12份、糖5-10份、其它調味料2-4份；其它調味料由味精、食鹽、花椒粉組成，味精、食鹽、花椒粉的配比為2:2:2；它的制備方法為：

a)按照重量比取干果粉、米粉、淀粉、豆沙粉、糖、其它調味料；

b)將芯料放入攪拌機加水進行攪拌，芯料與水的比例為100:15-18；攪拌時間為3-5分鐘，其后，取出芯料備用。

所述的甜味香脆椒的芯料的制備方法，其干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、蓮子粉、榛子粉、話梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜棗粉、香榧粉、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉、咖啡粉中的一種或幾種混合得到的干果粉；豆沙是大豆沙、蠶豆沙、豌豆沙、綠豆沙、菜豆沙、小豆沙中的一種或幾種混合組成。

所述的甜味香脆椒的芯料的制備方法，其糖是白糖、甜葉菊粉中的一種或兩種混合組成，白糖、甜葉菊兩種混合的比例為1:2。

按照上述的甜味香脆椒的芯料的制備方法就可生產出本發明的一種甜味香脆椒的芯料。

香脆椒的生產工藝流程為：干海椒整理、切段——浸泡清洗——離心脫水——海椒內機械加芯料——油炸——調味——檢驗——包裝。所述的干海椒整理、切段為去除干海椒的兩頭和干海椒的芯和籽，用機械將干海椒切為10-25毫米長的小段；所述的干海椒的浸泡清洗時間為20-30小時；芯料原料的重量比為：干果粉10-15份、米粉5-20份、淀粉20-30份、豆沙8-12份、糖5-10份、其它調味料2-4份；海椒內加芯料采用離心式拋丸機填裝芯料；油炸是將加入了芯料的海椒放在機制油鍋內炸熟；調味是將通過油炸后的海椒段再加入適當的味精、鹽、調料。

本發明的有益效果：本發明的一種甜味香脆椒的芯料及制備方法，其甜味香脆椒的芯料科學、合理、香氣迷人、口感香脆獨特、營養豐富；其甜味香脆椒的芯料的制備方法工藝先進、實用，制備方法生產出的甜味香脆椒的芯料有利生產出優質的香脆椒，能滿足市場的需求。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明作進一步的說明。

實施例：

一種甜味香脆椒的芯料的制備方法，其甜味香脆椒的芯料的制備方法，芯料原料的重量比為：干果粉10-15份、米粉5-20份、淀粉20-30份、豆沙8-12份、糖5-10份、其它調味料2-4份；其它調味料由味精、食鹽、花椒粉組成，味精、食鹽、花椒粉的配比為2:2:2；它的制備方法為：a)按照重量比取干果粉、米粉子、淀粉、豆沙粉、其它調味料；b)將芯料放入攪拌機加水進行攪拌，芯料與水的比例為100:15-18；攪拌時間為3-5分鐘，其后，取出芯料備用。所述的干果粉是瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、蓮子粉、榛子粉、話梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜棗粉、香榧粉、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉、咖啡粉中的一種或幾種混合得到的干果粉；豆沙是大豆沙、蠶豆沙、豌豆沙、綠豆沙、菜豆沙、小豆沙中的一種或幾種混合組成；所述的糖是白糖、甜葉菊粉中的一種或兩種混合組成，白糖、甜葉菊兩種混合的比例為1:2。

按照上述的甜味香脆椒的芯料的制備方法就可得到本發明的甜味香脆椒的芯料。

再按照香脆椒的的生產工藝流程：干海椒整理、切段—浸泡清洗—離心脫水—海椒內機械加芯料—油炸—調味—檢驗—包裝就可生產出甜味香脆椒。