[發(fā)明專利]一種魚骨保健茶干及其制備方法

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• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103734355A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 陳金蓮
• 申請（專利權）人: 蕪湖中路實業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

????本發(fā)明涉及一種豆制品加工領域，具體涉及一種魚骨保健茶干及其制備方法。

背景技術

茶干是一種高端豆制品，做是豆腐干的一個細分品類，但無論做工、用料，都要考究很多，目前，市場上的茶干種類繁多，現(xiàn)有的茶干都是是采用傳統(tǒng)單一原料大豆經浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、點鹵?、包扎、壓制、鹵制、包裝、殺菌而成，傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)比較單一，因此，需要對傳統(tǒng)茶干的品質進行提升，提供一種既有傳統(tǒng)茶干的營養(yǎng)，同時具有藥膳保健價值的保健茶干。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種魚骨保健茶干及其制備方法。

本發(fā)明采用如下技術方案：

魚骨保健茶干，其組成原料的重量份為：綠豆80-85、魚骨14-17、蒲公英5-7、甘藍4-6、火龍果2-4、紅毛丹5-7、山竹4-6、刀豆殼3-5、花椰菜1-3、余甘子3-5、大薊5-7、鹿茸8-9、茯神5-7、夜交藤3-5、節(jié)節(jié)草1-2和肝風草1-2。

魚骨保健茶干，其組成原料的重量份為：綠豆82、魚骨16、蒲公英6、甘藍5、火龍果3、紅毛丹6、山竹5、刀豆殼4、花椰菜2、余甘子4、大薊6、鹿茸8.5、茯神6、夜交藤4、節(jié)節(jié)草1.5和肝風草1.5。

魚骨保健茶干的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮綠豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.5-0.6%綠茶粉、1.0-2.0%楊梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50℃以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30℃以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；

（2）將魚骨洗凈后用料酒浸泡15-20?分鐘；取出煎煮20-30分鐘，然后研磨粉碎成粉末；

（3）按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重1.5-1.8%的纖維素酶和4.0-5.0%的果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調配液；

（4）將步驟（2）的魚骨粉末和步驟（3）制成的調配液加入步驟（1）的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；

（5）按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明茶干純天然、安全可靠、口感好，在利用綠豆為原料的茶干基礎上特別添加了膳食纖維和其他保健中藥，具有護肝保健功能，同時能提高人體免疫力。

具體實施方式

實施例1：魚骨保健茶干，其組成原料的重量份（g）為：綠豆82、魚骨16、蒲公英6、甘藍5、火龍果3、紅毛丹6、山竹5、刀豆殼4、花椰菜2、余甘子4、大薊6、鹿茸8.5、茯神6、夜交藤4、節(jié)節(jié)草1.5和肝風草1.5。

魚骨保健茶干的制備方法，包括以下步驟：

（1）選擇色澤光亮、籽粒飽滿、無蟲蛀和無霉變的新鮮綠豆，浸泡于25-30℃的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液為含有0.55%綠茶粉、1.5%楊梅核粉和4.0%白砂糖的純凈水；然后用磨漿機磨漿，過濾；煮漿至沸騰持續(xù)3-5min，冷卻到50℃以下，再次煮漿至沸騰持續(xù)5-8min，冷卻到30℃以下，最后冷卻成型，然后包好布上架進行壓榨，壓榨后進行鹵制；

（2）將魚骨洗凈后用料酒浸泡15-20?分鐘；取出煎煮20-30分鐘，然后研磨粉碎成粉末；

（3）按重量份稱取其他剩余組成原料，研磨粉碎，打漿，然后加入其總重1.5-1.8%的纖維素酶和4.0-5.0%的果膠酶酶解，滅酶，過濾取濾液，得到調配液；

（4）將步驟（2）的魚骨粉末和步驟（3）制成的調配液加入步驟（1）的鹵制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分鐘；

（5）按常規(guī)方法檢驗、真空包裝、滅菌后貯藏。