[發明專利]一種食用油及其制造方法

無效

• 申請號: 201310702124.X
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103704373A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 鞠興榮;袁建;何榮;王立峰;高小紅
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 袁靜

技術領域

本發明涉及食用油領域，具體涉及一種食用油及其制造方法。

背景技術

植物油在世界食用油市場中占主導地位，研究植物油脂的氧化穩定性的影響因素對提高其貨架期具有重要意義。植物油的氧化穩定性受內外因素的影響，外因如光照、水分、氧氣等，內因如油脂自身的脂肪酸組成及微量脂肪伴隨物等。抗氧化劑的添加可有效抑制油脂的氧化，傳統的油脂抗氧化劑主要有天然抗氧化劑如生育酚、類胡蘿卜素、多酚類等，和人工合成抗氧化劑如特丁基對苯二酚（TBHQ）、丁基羥基茴香醚（BHA）等，但多數天然抗氧化劑不易被制取、且價格昂貴。

二亞油酸甘油酯（LL）是一種甘油二酯（DAG），DAG易被制取，價格低廉，已經被確定為一種新型的安全性食品成分。

發明內容

本發明的目的是提供一種食用油，該食用油具有氧化穩定性。

本發明的另一目的是提供上述食用油的制備方法，該方法簡單，成本低廉。

本發明的目的采用如下技術方案實現。

一種食用油，含有植物油和二亞油酸甘油酯。所述植物油為大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一種或兩種以上。所述植物油優選為大豆油。所述二亞油酸甘油酯為1,3-二亞油酸甘油酯、1,2-二亞油酸甘油酯中的一種或其混合物。所述二亞油酸甘油酯與植物油的重量比為（0.05-2.5）:100。

本發明還提供上述食用油的制造方法，將二亞油酸甘油酯與植物油混合，攪拌均勻得到所述食用油。

本發明食用油含有植物油和二亞油酸甘油酯，在敞開貯存于25℃、光照強度為1700?Lx條件下，每隔一周測一次氧化指標，包括POV值、OSI值、揮發性成分醛類物質的含量和脂肪酸組成。試驗結果發現，本發明含有有二亞油酸甘油酯的食用油與植物油相比，POV值和揮發性成分醛類的含量較低，OSI值較高，亞油酸含量較高，其它脂肪酸成分無顯著性變化。二亞油酸甘油酯易被制取，價格低廉，已經被確定為一種新型的安全性食品成分。上述結果說明，本發明食用油具有顯著的氧化穩定性、安全性和成本低廉的優點。

本發明食用油的制造方法簡單，成本低廉。

附圖說明

圖1顯示了各實施例中食用油的POV值隨時間的變化。

圖2顯示了各實施例中食用油的OSI值隨時間的變化。

圖3顯示了二亞油酸甘油酯與大豆油的混合比對食用油的揮發性成分中醛類含量的影響。

具體實施方式

本發明中的大豆油是將大豆采用壓榨或浸出方式處理得到的大豆油。1,3-二亞油酸甘油酯為分析純，純度為98%，購于上海撫生實業有限公司。

實施例1

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:?0.01混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

實施例2

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:0.05混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

實施例3

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:?0.1混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

實施例4

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:?0.5混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

實施例5

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:?1.0混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

實施例6

將大豆油和1,3-二亞油酸甘油酯按照重量比為100:?2.0混合，用攪拌機攪拌均勻，得到食用油。

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將實施例1-6制備的食用油及大豆油同時敞開貯存于25℃、光照強度為1700?Lx條件下，每隔一周測一次氧化指標，包括過氧化值（POV）、氧化穩定指數（OSI）、揮發性成分中醛類物質的含量和脂肪酸組成。

食用油的過氧化值（POV）：按照GB/T?5538-2005/ISO?3960:2001測定。

食用油的氧化穩定指數（OSI）：按照GB/T?21121-2007/ISO?6886:2006測定。

揮發性成分中醛類物質的含量：采用頂空-氣質聯用技術，具體方法如下：

（1）頂空條件：稱量4.00?g油樣品于10?mL頂空瓶中，鋁蓋封口，放入Agilent?7694E?Headspace?Sampler中，平衡溫度為150?℃，平衡時間20?min，定量管溫度180?℃，輸送線溫度為200?℃，載氣為氦氣，進樣時間1?min。