[發明專利]大豆酸乳粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310701921.6
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103689102A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 吳麗雅;連思平
• 申請（專利權）人: 漳州市樂丫丫食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廈門市新華專利商標代理有限公司 35203
• 代理人: 渠述華

技術領域

本發明是關于一種保健品的制備方法，特別是指一種大豆酸乳粉及其制備方法。

背景技術

蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。動物蛋白食品在供給人體蛋白質同時，也帶來大量的膽固醇、脂肪和熱能，過多的膽固醇和脂肪，導致高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發病率逐年增多，給人類健康帶來很大的危害。

隨著生活水平的提高，人們已從謀求溫飽轉向追求安全健康，植物蛋白不含膽固醇，更安全更有利健康，符合了這一潮流，

酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收，且能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素，以及具有降低膽固醇的作用，酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。但是酸奶保質期短，因組織狀態呈半流質態不便運輸，

噴霧干燥適合工業化大規模生產，但普通的噴霧干燥因原料受熱強度大，活菌少。

發明內容

本發明的目的是提供一種的大豆酸乳粉的制備方法，克服乳酸菌對純植物蛋白發酵的不適應和噴霧干燥的缺點，制成一種純植物蛋白發酵、耐酸、耐高溫、含菌量高的大豆酸奶粉。

為實現上述目的，本發明的解決方案是：

一種大豆酸乳粉的制備方法，其包括以下步驟：

步驟1、將常規挑選過的大豆用軟化處理過的水浸泡8-10h；

步驟2、磨豆，過120目濾網，大豆與水的比例為1:7；?

步驟3、煮漿至98—100℃并保持此溫度5-10min；

步驟4、調配，煮漿后，添加大豆酸乳粉總質量50%麥芽糖漿和8%白砂糖；

步驟5、均質，壓力40兆帕；

步驟6、冷卻至42-43℃；

步驟7、加入豆漿量2%的菌種，加入比例各一份的六株乳酸菌；

步驟8、發酵8-12小時，溫度保持在42-43℃；

步驟9、包埋，加入0.2%的黃原膠和0.3%的羧甲基纖維素鈉；

步驟10、噴霧干燥，進風溫度120℃，出風溫度50℃；

步驟11、破碎并包裝，置于0-6℃貯存。

所述步驟7的六株乳酸菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌。

采用所述大豆酸乳粉制備方法所制得的大豆酸乳粉。

采用上述方案后，本發明采用純植物蛋白發酵，六菌協同發酵，后酸弱，耐高溫。制成粉狀，具有活力高，體積小、使用方便的優點，采用低溫噴霧干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的對人體有用的活乳酸菌，含菌量達108CFU/ML以上。現沖現飲，食用極為方便。

具體實施方式

本發明揭示了一種大豆酸乳粉及其制備方法，其包括以下步驟：

步驟1、將常規挑選過的大豆用軟化處理過的水浸泡8-10h；

步驟2、磨豆，過120目濾網,?大豆與水的比例為1:7；?

步驟3、煮漿至98-100℃并保持此溫度5-10min；

步驟4、調配，煮漿后，添加大豆酸乳粉總質量50%麥芽糖漿和8%白砂糖；

步驟5、均質，壓力40兆帕；

步驟6、冷卻至42-43℃；

步驟7、加入豆漿量2%的菌種，加入六株乳酸菌，即嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，比例各一份。

加入之前對菌種進行純植物蛋白發酵的適應馴化，豆乳和牛奶按0:10、1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:5、7:3、8:2、10:0的比例混合配制培養基，將菌種按3%的接種量接到同一梯度培養基中，43℃條件下培養，傳代3次，然后接種到下一梯度培養基中，同樣43℃條件下培養，傳代3次，如此循環直至菌種完全適應純豆乳發酵，正常生長為止。

步驟8、發酵（厭氧最佳）8-12小時，溫度保持在42-43℃；

步驟9、包埋,加入0.2%的黃原膠和0.3的羧甲基纖維素鈉，

步驟10、噴霧干燥，進風溫度120℃，出風溫度50℃；

步驟11、破碎并包裝，置于0-6°c貯存。

通過上述方法制得的大豆酸乳粉不含膽固醇及飽和脂肪酸，更有利健康!能幫助消化、保持腸道健康；預防或改善腹瀉、便秘；緩解不耐乳糖癥狀，促進機體營養吸收；降低膽固醇、降低高血壓等多種功能，本發明采用純植物蛋白發酵，六菌協同發酵，后酸弱，耐高溫。制成粉狀，具有活力高，體積小、使用方便的優點，采用低溫噴霧干燥，能最大限度保存酸豆奶粉中的對人體有用的活乳酸菌，含菌量達108CFU/ML以上。現沖現飲，食用極為方便。