[發明專利]腰果油及其制備方法

有效

• 申請號: 201310699415.8
• 申請日: 2013-12-18
• 公開（公告）號: CN103710137A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 郭興峰;吳繼紅;朱斌;趙文婷;阮向朋;高林;邊孟賢;梁俊
• 申請（專利權）人: 山東萬思頓農業產業園有限公司;聊城大學;中國農業大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢

技術領域

本發明屬于腰果綜合加工技術領域，具體涉及一種腰果油及其制備方法。

背景技術

腰果是漆樹科腰果屬多年生植物的果實，是世界四大干果之一，果實為腎形，原產熱帶美洲，主要生產國是巴西、印度、莫桑比克、坦桑尼亞等，我國海南和云南等也有種植。腰果是一種營養豐富，味道香甜的干果，即可當零食食用，又可制成美味佳肴。其營養成分中脂肪含量高達47％，蛋白質21.2％，碳水化合物22.3％，尚含有維生素A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。其脂肪成分中多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的63.0％，亞油酸占16.8％，是一種營養價值極高的高檔食用油。

由于腰果果殼和腰果仁衣較厚，且腰果殼中含有大量致敏性的腰果殼液，給腰果的脫殼加工和腰果系列產品的加工帶來了很大的困難，所以現在市場上的腰果產品多以腰果的初級加工產品為主，例如帶衣腰果仁、油炸腰果等。

發明內容

本發明的目的是提供一種腰果油及其制備方法。

本發明提供的生產腰果油的方法，包括如下步驟：

1)將帶果殼的腰果原料依次進行蒸煮和干燥后，去除所述果殼，得到帶衣的腰果仁；

2)將步驟1)所得帶衣的腰果仁依次進行烘烤、加濕和脫衣，得到脫衣的腰果仁；

3)將步驟2)所得脫衣的腰果仁進行壓榨，得到腰果毛油和腰果渣；

4)將步驟3)所得腰果毛油進行過濾和脫氧，得到所述腰果油。

上述方法的步驟1)蒸煮步驟中，溫度為105～115℃，蒸煮時間為15～25min；

所述帶衣的腰果仁中，水分的質量百分含量不大于10％，具體為10％。

去除果殼的方法可為各種常規方法，如可利用機械脫殼設備進行腰果殼的去除，并利用振動篩實現腰果殼和腰果仁的分離；

所述步驟2)烘烤步驟中，溫度為80-100℃，時間為5-8小時；

所述加濕步驟中，加濕環境的濕度為60-75％，時間為5-8小時；

脫衣的方法可為各種常用的脫衣方法，如機械脫衣方法；

所述步驟3)壓榨步驟中，升壓速率為4～10MPa/min，終壓強為40～60MPa；升壓至終壓強保持的時間為1～3min。該壓榨步驟可用各種常用的液壓榨油機實現，

如可為立式液壓壓榨榨油機；

所述步驟4)過濾和脫氧步驟中，采用真空抽濾方法，濾布孔徑大于400目，壓強小于15KPa，具體可為10、12、13、14或10-14KPa。

另外，按照上述方法得到的腰果油以及以該腰果油為有效成分的產品，也屬于本發明的保護范圍。其中，所述腰果油中包含油酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯、硬脂酸甲酯和花生酸甲酯；

其中，所述油酸甲酯的含量為63g/100g；

所述亞油酸甲酯的含量為16.8g/100g；

所述棕櫚酸甲酯的含量為9.38g/100g；

所述硬脂酸甲酯的含量為8.74g/100g；

所述花生酸甲酯的含量為0.64g/100g。

所述產品為食品或化妝品。

本發明針對腰果脫殼、脫衣過程中碎果率太高、產品感官和營養品質下降嚴重及腰果含油量高、不飽和脂肪酸含量大等特點，提供了一種能夠提高腰果產品附加值的精制腰果油產品的生產和制備方法，突破了傳統腰果加工脫殼、脫衣工序中造成腰果仁碎果率較高、感官和營養品質下降而導致的腰果及其產品經濟價值下降的缺點。該方法將腰果仁脫殼去衣的工藝進行了改變和優化，使得腰果仁在脫殼去衣過程中進行了蒸煮和烘烤，有利于脫殼去衣工藝的進行，同時由于脫殼去衣階段的蒸煮和烘烤使腰果仁進行了適當的受熱，從而省去了腰果仁榨油過程中的炒制工藝，通過純物理的液壓壓榨法制備腰果油能夠較好的保持腰果油的營養，同時提高腰果油的品質、不會引入新的雜質和有害因子。此外，本發明方法具有出油率高、營養物質保留率高、產品質量穩定性高、工藝簡單、有利于工業化生產等特點，所得腰果油作為高級、健康的食用油可以用于直接烹飪、食品加工、功能食品以及應用于化妝品等領域，具有很好的市場應用前景。

具體實施方式