[發明專利]一種酸辣椒罐頭的制作工藝

無效

• 申請號: 201310698936.1
• 申請日: 2013-12-19
• 公開（公告）號: CN103652756A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 楊劍飛;李建兵
• 申請（專利權）人: 銅仁市錦江綠色蔬菜產業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所 44231
• 代理人: 劉林

1.一種酸辣椒罐頭的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）備料：采用色澤鮮紅，成熟度好，肉質較厚，無蟲蛀，無傷痕的無公害辣椒；先用清水沖洗辣椒3~4次，洗凈泥沙、雜質、摘除蒂柄，然后，浸泡于濃度為4%的鹽水中20分鐘進行驅蟲，再以清水洗滌兩次備用；大蒜剝衣干凈后清水淘洗一次備用；

（2）切料：用斬拌機分別把辣椒、大蒜斬切呈粒度為0.5cm的顆粒；

（3）拌料：每100kg辣椒顆粒中加入6kg食鹽、200g白礬、500g黃酒、100g冰糖、50g花椒、100g酸醋、200g紅油、3kg蒜粒，攪拌均勻；

（4）發酵：拌合好以后，裝入瓷質容器內密封，讓混合均勻的原料在容器內常溫密閉發酵；?7-12天發酵成熟；?

（5）裝罐：發酵好的酸辣椒啟封后取出，加入濃度為0.05%的CaCl₂溶液拌合均勻后裝罐；裝罐時，罐的上部必須留出空間；

（6）排氣：由于在發酵過程中產生大量的二氧化碳氣體在酸辣椒中，所以，裝罐后的酸辣椒必須經加熱排氣，使罐中溫度達65℃以上，即可進行封口；

（7）封口：經加熱排氣后的酸辣椒，封口時采用抽空封口，要求真空度達到53.33kPa；

（8）殺菌：封口后的酸辣椒罐頭在100℃的高溫下殺菌5-15分鐘；

（9）保溫檢查：殺菌后的酸辣椒罐頭冷到38℃左右時取出，擦干水分，涂上防銹油，?25℃恒溫處理120小時；敲撿出廢次品，合格的正品包裝出售。