[發明專利]一種天然香菇精提取物微膠囊的制備方法

有效

• 申請號: 201310692080.7
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103719792A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 何榮軍;王宇光;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23P1/04
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王曉普

（一）技術領域

本發明涉及一種天然香菇精提取物的包埋方法，壁材包含明膠、阿拉伯膠、TPGS、蔗糖，采用二次包埋方法，屬于食品添加劑加工的技術領域。

（二）背景技術

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇的呈味物質主要由呈味核苷酸和香菇香味物質組成，其中香味物質主要是一系列含硫雜環類物質，但通常認為決定香菇香味的最關鍵成分為：1,2,4-三硫雜環戊烷(1,2,4-trithiolane)、1,2,4,6-四硫雜環庚烷(1,2,4,6-tetrathiepane)和1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷(香菇精)，此三者與感官評定所得香菇香味濃郁程度的對應關系，其誤差也小于1%(Masakazu?H,Yoshifumi?M,Yasushi?S.The?smell?and?odorous?components?of?dried?shiitake?mushroom,Lentinula?edodes?I:relationship?between?sensory?evaluations?and?amounts?of?odorous?components[J].Journal?of?Wood?Science,2004,50:358-364.)。Wada等研究表明，在100℃、pH大于5.0的10%乙醇溶液中加熱1h，香菇精非常不穩定。（Wada?S,Nakatani?H,Morita?K.A?new?aroma-bearing?substance?from?shiitake,an?edible?mushroom[J].Journal?of?Food?Science,1967,32:559-561.）

微膠囊化有隔離保護作用，可減輕外界環境因素對敏感芯材的作用，提高產品的穩定性能，延長存放期；改善芯材的聚集狀態，便于食用、運輸和貯藏。

聚乙二醇天然維生素E琥珀酸酯（簡稱TPGS）的分子結構如式I所示，是水溶性的生育酚衍生物，由天然維生素E琥珀酸酯（TOS）與聚乙二醇酯化而成。式I中，n為5～32的整數。

Traberetal.研究了TPGS在人體內消化吸收的機理，TPGS形成膠態晶團(分子團)，能夠有效地穿過腸內腔進入細胞壁內的細胞液里，這種吸收機理證明了其可以用作藥物載體(藥物運輸劑，用于運輸藥劑的工具)，增強維生素D的吸收，增大難溶藥物的溶解性和分散性。Ismailoos?etal.研究了TPGS增強環抱霉素的溶解性，使得其生物活性更強。TPGS還可以幫助強化吸收一種用于治療愛滋病病毒的HIV蛋白酶。

由于TPGS既含有生育酚親脂基團，又含有聚乙二醇長鏈的親水基團，具有一定的表面活性劑性質，在作為增溶劑，乳化劑，脂溶性藥物傳遞系統的載體等方面有非常廣闊的應用前景。

孫培龍等報道了香菇精的提取方法和β-環糊精包埋法，香菇精的包埋率為73%，儲存1個月后分解率為11%。

根據目前的文獻，香菇精提取物的微膠囊制備過程中僅采用單一的β-環糊精作為壁材，得到的產品包埋率都較低；同時由于采用β-環糊精包埋法不能將香菇精和氧氣隔絕，產品的穩定性不高，最終限制了該產品的市場化應用。

（三）發明內容

本發明所要解決的技術問題在于克服現有工藝的缺陷，使包埋產品的包埋率和穩定性增加、微膠囊粒徑減小。從而提高天然香菇精提取物微膠囊產品的應用價值。

本發明目的是提供一種高包埋率、穩定、可實現產業化的天然香菇精提取物微膠囊化方法，該方法同時可以用于其它脂溶性液體為芯材的亞微米微膠囊制備。

本發明采用的技術方案是：

本發明提供一種天然香菇精提取物微膠囊的制備方法，所述方法包括如下步驟：

在40℃保溫下，向質量分數2%的明膠溶液中加入香菇精提取物，剪切乳化均勻，再加入質量分數2%的阿拉伯膠溶液，最后加入聚乙二醇天然維生素E琥珀酸酯，使聚乙二醇天然維生素E琥珀酸酯的終濃度為0.25～0.35mmol/L，高速分散均勻，得到穩定的乳化液，在40℃保溫下，抽真空10～20min，然后在常壓攪拌下，滴加稀酸溶液調節乳化液的pH值至4.4～4.6（優選4.6），溶液中會逐漸析出微膠囊，然后繼續保溫40℃攪拌10～20min后，降溫至4～8℃（優選4℃），加入稀堿溶液調節pH值至6.5，加入谷氨酰胺轉氨酶，4～8℃（優選4℃）保溫攪拌10～15h，使微膠囊固化，得到含有微膠囊的混合體系，進行高速冷凍離心，收集上層濃漿固液混合物（為固體微膠囊與少量水的固液混合物，呈濃漿狀），即為濕微膠囊；