[發明專利]一種富有機硒玉米胚芽粉的生產方法

在審

• 申請號: 201310684516.8
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN104686934A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 馮明凱
• 申請（專利權）人: 合肥永泰硒生物科學技術研究所
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及玉米加工技術領域，特別涉及一種富有機硒玉米胚芽粉的加工工藝。

背景技術

硒是一種人體需要的微量元素。過去曾經認為硒是有毒的微量元素，但是現在證實它是人體不可缺少的一種元素。硒和維生素E同是抗過氧化物質(過氧化物對人體有害)，也證明它對缺少蛋白質引起的營養不良的兒童有治療作用，對某些可能的致癌物質具有抵抗作用。硒的主要來源為食物和飲用水。動物內臟和海產品含硒量較高，而谷物含量較低，水果和蔬菜的含硒量依當地土質和水中硒含量的不同而定。

我國幅圓遼闊，但地理差異較大，既有世界罕見的高硒區如湖北恩施市和陜西紫陽縣，又有占70％以上的廣大缺硒和低硒地區如我國的華北、東北、華東、西南等，硒資源分布極不平衡。在我國因硒缺少引起的地方病波及東北到西南的十多個省和自治區。己發現的克山病和大骨節病與缺少硒有密切關系。克山病多發生在生長發育的兒童期，以2-6歲為多見，同時也見于育齡期婦女。主要侵犯心臟，出現心律失常、心動過速或過緩及心臟擴大，最后導致心功能衰竭，心源性休克。大骨節病主要病變是骨端的軟骨細胞變性壞死，肌肉萎縮，影響骨骼生長發育，發病也以青少年為多。在土壤中低硒的地區，還發現一種醫學上稱為“肌肉綜合癥”的病人，表現為肌肉疼痛，行走乏力。

我國22個省市的部分地區，約7億人生活在低硒地區。大部分地區食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是我國富硒地區，也只有0.10mg/kg，是聯合國衛生組織規定的最低限。營養學專家經過反復實驗得出，人體中血硒的含量標準值為0.10mg/kg，低于此值就會發生缺硒癥。而我國有29％地區人均含硒量在0.02mg/kg以下，定為極度缺硒地區，有43％的地區人體含硒值在0.03-0.04mg/kg之間，為缺硒地區，換而言之，我國有72％的地區共15個省區受到缺硒的威脅。聯合國組織(FAO/WHO/IEA)制定了人體日常膳食供給量中應有400微克硒，而北京市民人均每日硒攝入量僅為60微克。東北大部分地區人均每日硒攝入量僅有10微克，是心臟病、克山病、大骨節病的高發區。中國大部分地區人均每日硒攝入量低于50微克，中國2/3的人口缺硒，表現在硒攝入量嚴重不足。

玉米與小麥、水稻等其他農作物相比，除了籽粒較大，形狀不規則外，最重要的區別就在于它的胚芽特別大，其重量約占全粒的10-13％。玉米胚芽中集中了玉米中85％的蛋白蛋和95％的脂肪，蛋白質和脂肪的含量分別達18％和30％左右，并且胚芽中所含蛋白質和脂肪的營養品質極高，是一種經濟價值不亞于大豆的油料與植物蛋白資源，非常具有作為食品工業資源加以開發利用的價值。

但是，現有的玉米資源的加工利用路線中以濕法工藝為主，即將玉米經亞硫酸浸泡后通過破碎、研磨、分級等一系列的操作，把玉米中的淀粉、蛋白、胚芽、皮等成分——加以分離的工藝過程。這種工藝的優點是各組成成分的分離徹底，可以得到純妝的淀粉和胚芽，但該濕法工藝也存在一些不足：投資大，操作費用高，能耗高，污染嚴重，所得的蛋白和胚芽只能用作飼料原料，不能食用。這種工藝的核心和出發點，是將玉米作為淀粉原料來加以開發和利用，因而淀粉的市場前景決定該工藝的命運。當市場上純淀粉的需求旺盛，供不應求時，濕法玉米加工工藝的優勢就明顯的顯現出來，而當市場上純淀粉的需求轉弱，供過于求時，濕法玉米加工企業使會陷入困境，回旋的余地很小。

同時，我國主要的玉米種植區域如東北、山東等地區均屬于缺硒地區，因此生長的玉米中硒含量一般也比較低，影響了硒作為一種健康元素在極具營養的玉米胚芽中作用和提升。

目前市面上有一些玉米胚芽粉產品，但是其工藝一般采用濕法工藝，且一般硒含量低下，有些產品實現富硒是通過添加外源硒元素實現，如硒營養強化劑亞硒酸鈉等，但這種方法使用的是無機硒，安全性不高。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供一種富有機硒玉米胚芽粉的生產方法。

本發明所采用的技術方案在于：

(1)精選富有機硒玉米作為原料備用；

(2)將精選過的富有機硒玉米置入脫胚設備中，使得富有機硒玉米在離心力的作用下，產生定向撞擊，而后經破碎、分胡、提胚、研磨的工藝，將玉米的胚乳、胚芽、皮加以分離，得到富有機硒胚芽、玉米楂和玉米粉。

(3)將得到的富有機硒胚芽經水酶法提取玉米油后，將剩余的玉米胚芽粉進行熟化粉碎制成最終的富有機硒玉米胚芽粉。

作為優選，上述的富有機硒玉米的硒含量在200微克/千克以上，含水率在8-12％。

作為優選，上述富有機硒玉米胚芽粉的粒度在60目～100目。