[發(fā)明專利]一種溶栓豆豉的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310681809.0
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103829166A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳斌;和七一;方雅潔;陳治霖
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶師范大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種溶栓豆豉的制備方法，其特征在于，其中所使用納豆菌HT8保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號CGMCC?7168，毛霉從忠縣忠州腐乳毛坯中分離獲得，包括如下步驟：

步驟一、菌種活化：將斜面保藏毛霉菌種于無菌操作下接種到PDA斜面培養(yǎng)基，于恒溫培養(yǎng)箱18-20℃培養(yǎng)72h，于冰箱中保存?zhèn)溆茫晃?00uL納豆菌HT8到10mL?LB培養(yǎng)基，37℃，160r／min培養(yǎng)12h，于冰箱保存?zhèn)溆茫?/p>

步驟二、毛霉種子液的制備：將PDA斜面培養(yǎng)基活化的毛霉菌種加入適量的無菌生理鹽水，用移液器吸取適量菌液，接種于麩皮培養(yǎng)基，20℃下培養(yǎng)96h，至三角瓶內(nèi)鼓皮長滿菌絲和灰色孢子后取出備用，在培養(yǎng)好的種曲培養(yǎng)瓶中加入500mL滅菌生理鹽水充分搖勻，雙層紗布過濾，濾渣再加500mL滅菌生理鹽水洗滌一次過濾，兩次濾液混合制成孢子懸液，將此孢子懸浮液置于4℃冰箱中，作為菌種保存；

步驟三、納豆菌種子液的制備：取200uL的活化納豆菌HT8菌種到20mL液體種子培養(yǎng)基，37℃，160r／min培養(yǎng)18h；

步驟四、黃豆的處理：選取顆粒飽滿，大小均勻的黃豆，稱量洗凈，與水以1：3的比例于30℃下浸泡3h，瀝干，再稱取一定量于小燒杯中，在高溫高壓滅菌鍋下，121℃蒸煮30min，冷卻，待用；

步驟五、接種：將HT8納豆菌和毛霉按1：10的比例接種，其接種總量為黃豆總質(zhì)量的4％，接種時可用移液槍進行操作；

步驟六、培養(yǎng)：在25℃的溫度下培養(yǎng)，在22h時拌菌一次，待培養(yǎng)到48h，即得到豆豉前發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟七、后熟：發(fā)酵成熟的豆豉加入一定比例的配料，拌勻，裝罐，在4℃條件下，進行后熟處理48h，制得溶栓豆豉。

2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟一中LB培養(yǎng)基為：蛋白胨10g／L，酵母粉5g／L，氯化鈉10g/L，磷酸二氫鉀1g／L及余量的水。

3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟二中麩皮培養(yǎng)基為：麩皮10g，黃豆粉1g，水13.2g。

4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟七中黃豆與配料的配比為：每1000kg黃豆(干重)添加白酒50L，食鹽180kg，花椒粉10kg，五香粉5kg。