[發明專利]一種香綠茶茶葉的制作方法

無效

• 申請號: 201310681709.8
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN103689140A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 陳學才;李啟容
• 申請（專利權）人: 瀘州佛心茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 深圳市遠航專利商標事務所(普通合伙) 44276
• 代理人: 田志遠

技術領域

本發明涉及茶葉制造領域，特別是涉及一種香綠茶茶葉的制作方法。

背景技術

綠茶是指采取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘干等典型工藝制作而成的產品。其制成品的色澤，沖泡后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥，防電腦輻射。吸煙者可減輕尼古丁傷害。

傳統的綠茶的制作工藝，主要制造出的茶葉的口感偏苦，目前尚未有針對其口感改進的工藝出現。

發明內容

基于此，針對上述問題，有必要提出一種香綠茶茶葉的制作方法。

本發明的技術方案是：一種香綠茶茶葉的制作方法，包括以下步驟：

采摘鮮葉：從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，作為鮮葉備用；

鮮葉萎調：將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發；

搖青：使用搖青機對萎調之后的鮮葉進行搖青處理；

殺青烘炒：殺青鍋溫度控制在200℃—250℃，每鍋投放鮮葉400克，殺勻殺透變熟10分鐘后，將鍋溫將至100℃—120℃后進行初步理條，用一只手循回往復地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發逐漸加壓；待鮮葉7-8成干時進行整型，鍋溫仍然保持100℃—120℃，四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的反時針往復運動，直到九成干后起鍋攤涼在竹篩上，待集中輝干定型；

提香：將需提香的茶葉和茶末混合放入提香設備，茶葉和茶末的比例為8∶１至8∶２；在提香設備溫度為60℃—75℃時，放入茶葉和茶末的混合物，提香時間為25—35分鐘，提香設備繼續升溫，在150℃—160℃的溫度條件下取出；

揉捻：對提香之后的茶葉進行揉捻形成其緊結彎曲的外形；

分篩：使用分篩設備分離茶葉的長短或大小；

包裝：對分篩完畢的茶葉進行包裝即可。

在優選的實施例中，在搖青工序中，通過走水工序獲栗香，在走水的同時，使葉子處于運動狀態。

本發明的有益效果是：由于香綠茶不發酵，其特性決定了它較多的保留了鮮茶葉內的天然物質；其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了香綠茶“湯清葉綠、滋味鮮潤、香氣撲鼻”的特點，具有栗香味；香綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、防輻射等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

具體實施方式

下面對本發明的實施例進行詳細說明。

實施例：

一種口感為栗香特點的香綠茶茶葉的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，采摘鮮葉：從綠茶茶樹上采摘新梢、芽葉，作為鮮葉備用；

步驟二，鮮葉萎調：將鮮葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處使鮮葉中的水分蒸發；

步驟三，搖青：使用搖青機對萎調之后的鮮葉進行搖青處理；本步驟中，通過走水工序獲栗香，在走水的同時，使葉子處于運動狀態。

步驟四，殺青烘炒：殺青鍋溫度控制在200℃—250℃，每鍋投放鮮葉400克，殺勻殺透變熟10分鐘后，將鍋溫將至100℃—120℃后進行初步理條，用一只手循回往復地抓、抖、壓、帶條，先輕后重隨水分蒸發逐漸加壓；待鮮葉7-8成干時進行整型，鍋溫仍然保持100℃—120℃，四指并攏在鍋里作鉤、壓、磨、擋、吐的反時針往復運動，直到九成干后起鍋攤涼在竹篩上，待集中輝干定型；

步驟五，提香：將需提香的茶葉和茶末混合放入提香設備，茶葉和茶末的比例為8∶１至8∶２；在提香設備溫度為60℃—75℃時，放入茶葉和茶末的混合物，提香時間為25—35分鐘，提香設備繼續升溫，在150℃—160℃的溫度條件下取出；

步驟六，揉捻：對提香之后的茶葉進行揉捻形成其緊結彎曲的外形；

步驟七，分篩：使用分篩設備分離茶葉的長短或大小；

步驟八，包裝：對分篩完畢的茶葉進行包裝即可。

本實施例工藝方法的關鍵點控制：(1)摸?：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；(2)看：看葉色是否由青轉為暗綠，葉表出現紅點；(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露；⑷殺青溫度220℃,干燥溫度110℃；⑸搖青3次。

由于香綠茶不發酵，其特性決定了它較多的保留了鮮茶葉內的天然物質；其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了香綠茶“湯清葉綠、滋味鮮潤、香氣撲鼻”的特點；香綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、防輻射等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。

以上所述實施例僅表達了本發明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發明專利范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。?