[發(fā)明專利]由紫菜和谷物片制成的紫菜小食及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310681027.7
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN103859481A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭守娟;樸柱東;李昌容;安廷席;權(quán)純熙;申承雨;尹疎瑛;金成熙
• 申請（專利權(quán)）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L1/164
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所 11105
• 代理人: 曲瑩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明的一個或多個實施方式涉及生產(chǎn)紫菜小食的方法，更具體地涉及通過用可用來制備紫菜小食的谷物片所生產(chǎn)的新穎的紫菜小食，以及生產(chǎn)所述紫菜小食的方法。

背景技術(shù)

紫菜對于亞洲人而言是受歡迎的配菜。紫菜具有比其它類型的常見海藻更高的蛋白質(zhì)含量，并富含諸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和甘氨酸等氨基酸。紫菜因其高纖維含量而被稱為健康食品，也被稱為包含各種養(yǎng)分用于皮膚護理以及防止成人疾病和癌癥的優(yōu)良海藻。

按照常規(guī)，紫菜烹制如下：干的紫菜按照實際的樣子烘烤，或涂覆以油和鹽、烘烤然后切成合適的尺寸作為配菜來食用，或者卷裹有米飯以制成紫菜包飯(gimbap)(即干紫菜卷)，或者用作拌飯(混合有蔬菜和牛肉的米飯)或tteokguk(年糕湯)的裝飾，或者制成kimbugak(紫菜餅)。

Kimbugak是類似于本發(fā)明的產(chǎn)品，并成為通過使用紫菜生產(chǎn)的傳統(tǒng)小食。制備kimbugak的方法取決于地區(qū)而可能發(fā)生變化，但該方法一般包含：將調(diào)味的糯米漿層涂覆在干紫菜片上，將另一干紫菜片放置于其上，將另一調(diào)味的糯米漿層涂覆在上面，以及將諸如整粒芝麻等各種裝飾撒在調(diào)味的糯米漿層上，并且在陰涼處干化它持續(xù)一或兩天，進而將之切成合適尺寸的塊或者油炸。

已經(jīng)研發(fā)出各種方法來生產(chǎn)傳統(tǒng)的kimbugak。

專利文獻1公開了一種通過添加包含蔬菜、香料、醬油、鳳尾魚、蝦米、鹽漬發(fā)酵蝦、鹽漬發(fā)酵魚醬等的調(diào)味醬來制備具有改進口感的kimbugak的方法。

專利文獻2公開了一種制備包含膠體銀(colloidal?silver)的kimbugak的方法，該方法包含：向糯米漿添加蛤蜊湯來增添風味，在干紫菜片上涂覆糯米層，在干化紫菜前噴灑膠體銀。

專利文獻3公開了一種制備kimbugak的方法，該方法包含：使用包含粉末或顆粒形式的海棗、綠茶、桑葉、參、蘑菇、中國枸杞和山茱萸中至少一種的糯米漿以附著至少兩個紫菜片，然后干化和油炸它們。

專利文獻4公開了一種制備雙層紫菜的方法，該方法包含：在紫菜片之間附著干果、干種子、干牛肉干或干魚肉干，干化紫菜片，然后切割和包裝它們。

如上所述，已經(jīng)研發(fā)出各種制備kimbugak和紫菜小食的方法。然而，kimbugak和紫菜小食是油炸產(chǎn)品，其具有高熱量和低于6個月的短保質(zhì)期，由此降低了經(jīng)濟可行性并導(dǎo)致對出口的巨大阻礙。另外，當kimbugak僅由干的紫菜制成而不油炸時，kimbugak的切割邊緣可能是非常尖銳的，這可能對人口腔中的粘膜造成傷害，并且它咀嚼起來可能太硬太韌，造成食用困難。相應(yīng)地，需要一種更易于生產(chǎn)且具有改進的防腐質(zhì)量和松脆質(zhì)地的紫菜小食。

專利文獻：

1.KR2001-0010920

2.KR2003-0035702

3.KR2005-0072639

4.KR2000-0065416

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個或多個實施方式包含：擁有改進的防腐質(zhì)量和口感以克服諸如kimbugak等傳統(tǒng)紫菜小食的缺陷的紫菜小食，所述紫菜小食使用新穎材料制備；以及方法。

其它方面將在以下說明中部分地加以闡述，并根據(jù)說明將是部分地顯而易見的；或者可通過對所提出的實施方式的實踐而獲悉。

根據(jù)本發(fā)明的一個或多個實施方式，提供了一種通過將谷物片附著至紫菜片以獲得雙層片以及烘烤該雙層片而制備的紫菜小食。

根據(jù)本發(fā)明的其它實施方式，提供了一種制備紫菜小食的方法，該方法包含：

將結(jié)合溶液(bonding?solution)涂覆至谷物片；

將紫菜片設(shè)置在涂覆有結(jié)合溶液的谷物片上；

擠壓谷物片和紫菜片，以將它們結(jié)合在一起并制備出雙層片；

將油涂覆在雙層片上；

在所涂覆的油上撒上調(diào)料；以及

在烤箱中烘烤撒上有調(diào)料的雙層片。

下文中，將更詳細地描述本發(fā)明的實施方式。

除非另有限定，在本發(fā)明各實施方式中使用的所有技術(shù)術(shù)語與本領(lǐng)域普通技術(shù)人員一般理解的含義相同。另外，本說明書公開了優(yōu)選的實施方式和示例，但優(yōu)選實施方式和示例的范圍包含類似或等同的實施方式和示例。在本說明書中披露為引用文獻的所有公開內(nèi)容整個地包含在本文中。