[發明專利]羅勒味早餐腸及其制作方法

有效

• 申請號: 201310678243.6
• 申請日: 2013-12-14
• 公開（公告）號: CN103734770A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 張慶玉;景世潔;段玉超
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 濰坊正信專利事務所 37216
• 代理人: 張曰俊

1.羅勒味早餐腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：雞肉68～71份、水19～21份、淀粉4～6份、鹽1.2～1.4份、磷酸鹽0.04～0.06份、糖1.3～1.6份、味精0.3～0.5份、羅勒粉0.85～0.88份、葡萄酒0.85～0.88份。

2.如權利要求1所述的羅勒味早餐腸，其特征在于，由以下重量份原料制成：雞肉70份、水20份、淀粉5份、鹽1.3份、磷酸鹽0.05份、糖1.5份、味精0.4份、羅勒粉0.875份、葡萄酒0.875份。

3.如權利要求1或2所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）配料斬拌：按配方重量比稱取各原材料，分步進行斬拌，其中雞肉可采用雞胸肉，將肉皮分離，第一步：將肉按1700～1900轉/分斬拌至稍有粘性，然后加入磷酸鹽1700～1900轉/分斬拌出粘性，再加入鹽繼續斬拌至細膩粘稠；第二步：加入皮提升斬拌速度為3400～3800轉/分進行斬拌，當均勻融合后再降速斬拌，并加入糖、味精、羅勒粉、葡萄酒拌至均勻；第三步：加入淀粉和水斬拌至肉餡表面細膩、粘稠有光澤；

（2）真空滾揉：將肉餡放入真空滾揉機內滾揉；?

（3）再依次經添餡灌裝、蒸制成型、預冷、速凍、稱量、包裝工序，入庫冷藏保存。

4.如權利要求3所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于：所述真空滾揉工序，滾揉時間為15～25分鐘，真空度為0.06～0.08Mpa。

5.如權利要求3所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于：所述添餡灌裝工序，采用自動真空灌裝機灌裝，餡料大小均勻20克/粒，5-5.5cm/粒。

6.如權利要求3所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于：所述蒸制成型工序分兩段進行，第一段蒸箱溫度為54～56℃，定型時間8～10分鐘，第二段蒸箱溫度為78～80℃，蒸煮時間8～10分鐘。

7.如權利要求3所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于：所述預冷工序中，產品快速冷卻至中心溫度在25℃以下并單層裝入單凍盒內。

8.如權利要求3、4、5、6或7所述的羅勒味早餐腸的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度在-18℃以下。