[發明專利]從大豆醬渣餅中提取蛋白黑素的方法

有效

• 申請號: 201310677058.5
• 申請日: 2013-12-13
• 公開（公告）號: CN103621920A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 許晶;江連洲;金花;張曉松;李楊;趙青山;齊寶坤;張永忠;劉淑蘭
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，主要涉及一種從大豆醬渣餅中提取蛋白黑素的方法。

背景技術

蛋白黑素是美拉德反應的終產物，一種褐色物質，由無規則的高分子組成，且存在方式各異，也稱類黑精，廣泛分布于飲食當中，如咖啡、可可、面包、麥芽、蜂蜜等，與人類關系密切。它于食品烹制及生產加工過程生成，應用蛋白黑素的形成可以改善食品的色澤和風味，大豆醬渣餅是釀造醬油發酵液壓榨廢棄物，在發酵的過程中，形成了蛋白黑素，由于大豆醬渣餅的高鹽分，所以直接用作飼料，又因其含水量過高，容易腐敗變質，污染環境。為避免產生污染并充分利用其價值，我國曾研究以醬渣餅為原料，將一些營養成分轉化為菌體蛋白，以利于養殖和農牧業的發展。近年來，隨著功能性食品在世界范圍內被承認和接受，蛋白黑素明顯的生物學活性已開始受到社會和學術界的關注。對蛋白黑素的提取分離、結構鑒定以及功能評價，已日益成為國內外的研究熱點。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種從大豆醬渣餅中提取蛋白黑素的方法，達到避免產生污染、廢棄物充分利用和提高產品附加值的目的。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

從大豆醬渣餅中提取蛋白黑素的方法，該方法包括以下步驟：（1）將干燥的大豆醬渣餅用粉碎機粉碎后過20目篩，然后進行脫脂8h；（2）向脫脂后的大豆醬渣餅中加入一定量的乙醇溶液混合得大豆醬渣餅混合液，所述的乙醇溶液濃度為5-25%；（3）將大豆醬渣餅混合液進行超聲輔助提取得到提取液，所述的液料比為20-60mL/g，超聲溫度為30-70℃，超聲時間為1-9h，超聲功率為150-350W，將超聲提取后得到的提取液進行離心分離得上清液，將上清液真空濃縮后冷凍干燥即得蛋白黑素。

所述的優選乙醇溶液濃度為15%。

所述的超聲輔助提取優選參數為：液料比30mL/g，超聲溫度50℃，超聲時間5h，超聲功率300W。

本發明以生產廢棄物大豆醬渣餅為原料，采用超聲輔助乙醇法提取蛋白黑素，將生產中的廢棄物充分合理的利用，變廢為寶，同時避免了產生環境的污染，提高了產品的附加值。

附圖說明

圖1?本發明方法的工藝路線圖

圖2?乙醇濃度對蛋白黑素得率的影響

圖3?液料比對蛋白黑素得率的影響

圖4?超聲溫度對蛋白黑素得率的影響

圖5?超聲時間對蛋白黑素得率的影響

圖6?超聲功率對蛋白黑素得率的影響。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明具體實施例進行詳細描述：

從大豆醬渣餅中提取蛋白黑素的方法，該方法包括以下步驟：（1）將干燥的大豆醬渣餅用粉碎機粉碎后過20目篩，然后進行脫脂8h；（2）向脫脂后的大豆醬渣餅中加入一定量的乙醇溶液混合得大豆醬渣餅混合液，所述的乙醇溶液濃度為5-25%；（3）將大豆醬渣餅混合液進行超聲輔助提取得到提取液，所述的液料比為20-60mL/g，超聲溫度為30-70℃，超聲時間為1-9h，超聲功率為150-350W，將超聲提取后得到的提取液進行離心分離得上清液，將上清液真空濃縮后冷凍干燥即得蛋白黑素。

所述的優選乙醇溶液濃度為15%。

所述的超聲輔助提取優選參數為：液料比30mL/g，超聲溫度50℃，超聲時間5h，超聲功率300W。

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實施例

1.材料與方法

1.1材料、試劑

大豆醬渣餅????????哈爾濱正陽河醬廠提供

1.2實驗設備

pHS-25型酸度計???上海偉業儀器廠

電子分析天平??????梅勒特-托利多儀器(上海)有限公司

精密電動攪拌機????江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司

電熱恒溫水浴鍋????余姚市東方電工儀器廠

722S分光光度計???上海精密科學儀器有限公司

1.3試驗方法

1.3.1工藝流程（見附圖1）

1.3.2測定方法

將大豆醬渣餅進行超聲輔助乙醇提取，離心分離取上清液，應用紫外分光光度法在470nm下進行測定，蛋白黑素得率（mg/g）按下列公式計算：

其中C：蛋白黑素含量（%），As：樣液吸光度（470nm），I：定容體積（mL），M：樣液量（g）

2.結果與討論

2.1單因素試驗

2.1.1乙醇溶液濃度的確定