[發(fā)明專利]一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310670924.8
• 申請日: 2013-12-12
• 公開（公告）號: CN104705363A
• 公開（公告）日: 2015-06-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳照亭
• 申請（專利權(quán)）人: 吳照亭
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉。

背景技術(shù)

海苔質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長發(fā)育，對老年人延緩衰老也有幫助。海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克的重量，所以它在提供蛋白質(zhì)和脂肪方面意義并不很大。由于海苔在加工中經(jīng)過調(diào)味，含有較多的鹽分，因而需要控鹽的人也要適當(dāng)克制調(diào)味海苔的食用量，可以適當(dāng)吃些沒有調(diào)味的紫菜片。

面包食品制作主要以小麥面粉為主和水配以少量其他輔料，經(jīng)過發(fā)酵烘烤而做成的，其營養(yǎng)成分是面粉的單一，缺乏人身體食療兼補(bǔ)充營養(yǎng)的保健作用，僅是人們膳食用，營養(yǎng)價值較低。花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

大豆制作中國傳統(tǒng)食品豆腐、干豆腐、豆?jié){等制品所產(chǎn)生的副產(chǎn)品豆腐渣，經(jīng)科學(xué)驗證在豆腐渣中富含優(yōu)質(zhì)大豆膳食纖維素和一定量的大豆蛋白，將大豆膳食纖維素科學(xué)的添加于面食中，能滿足廣大消費(fèi)者對食品健康營養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，制得的面包質(zhì)地膨松，口味鮮美純正，不僅海苔風(fēng)味濃郁，而且有良好的保健功能。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

高筋面粉50-60份、小麥粉20-25份、海苔超細(xì)粉15-20份、豆腐渣8-10?份、奶粉3-5份、面包改良劑1-1.2份、高活性干酵母0.6-0.8份、食鹽1-3份、白砂糖3-5份。

上述海苔超細(xì)粉為280?目的海苔超細(xì)粉。

上述面包改良劑為月桂酸單甘酯和脫氫醋酸鈉按照摩爾比1：1組成的混合物。

本發(fā)明的有益效果為：

1、海苔超細(xì)粉不僅保留了其生物活性成分，還大大提高了其生物利用度，制得的面包不僅海苔風(fēng)味濃郁，而且有良好的保健功能。

2、本發(fā)明利用豆腐渣營養(yǎng)價值高，且成本低，制作的面包質(zhì)地膨松，口味鮮美純正，提高產(chǎn)品附加值。

3、本發(fā)明的配方中海苔和豆腐渣的完美配合，使得制備的面包口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，含糖量較低，改善高血糖高血壓。

具體實施方式

實施例1

一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

高筋面粉50份、小麥粉20份、280?目的海苔超細(xì)粉15份、豆腐渣8份、奶粉3份、月桂酸單甘酯和脫氫醋酸鈉按照摩爾比1：1組成的面包改良劑1份、高活性干酵母0.6份、食鹽1份、白砂糖3份。

實施例2

一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

高筋面粉55份、小麥粉23份、280?目的海苔超細(xì)粉18份、豆腐渣9份、奶粉4份、月桂酸單甘酯和脫氫醋酸鈉按照摩爾比1：1組成的面包改良劑1.1份、高活性干酵母0.7份、食鹽2份、白砂糖4份。

實施例3

一種超細(xì)保健營養(yǎng)面包粉，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：

高筋面粉60份、小麥粉25份、280?目的海苔超細(xì)粉20份、豆腐渣10?份、奶粉5份、月桂酸單甘酯和脫氫醋酸鈉按照摩爾比1：1組成的面包改良劑1.2份、高活性干酵母0.8份、食鹽3份、白砂糖5份。