[發(fā)明專利]一種金桔醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310668785.5
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689304A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 章振武
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/302
• 代理公司: 杭州浙科專利事務(wù)所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金桔醬及其制備方法。

背景技術(shù)

金桔是熱帶水果，盛產(chǎn)于兩廣等南方。金桔不僅含有多種維生素、碳水化合物等，營養(yǎng)價(jià)值高，有抗炎、去痰、抗?jié)儭⒅场⒔笛獕骸⒃鰪?qiáng)心臟功能和理氣止咳等功效，對支氣管炎有較顯著的療效作用。現(xiàn)有技術(shù)中對金桔的加工多為榨成果汁使用或制成蜜餞，未見將其加工成果醬的例子。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種金桔醬及其制備方法的技術(shù)方案。

所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖40～60%、金桔皮絲10～30%、飲用水2～10%、金桔汁15～35%、維生素C0.01～0.1%、檸檬酸0.2～0.8%、卡拉膠0.05～0.4%、果膠0.4～1.2%、山梨酸鉀0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。

所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖45～55%、金桔皮絲15～25%、飲用水4～8%、金桔汁20～30%、維生素C0.02～0.08%、檸檬酸0.4～0.6%、卡拉膠0.1～0.3%、果膠0.6～1.0%、山梨酸鉀0.02～0.08%和食用香精0.08～0.18%。

所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖48～52%、金桔皮絲17～22%、飲用水5～6%、金桔汁23～26%、維生素C0.04～0.06%、檸檬酸0.45～0.55%、卡拉膠0.15～0.25%、果膠0.7～0.9%、山梨酸鉀0.04～0.06%和食用香精0.1～0.15%。

所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取新鮮金桔進(jìn)行清洗、榨汁，得到金桔汁，再對金桔皮切絲、脫苦，得到金桔皮絲；

2）取所述重量的金桔汁、飲用水和金桔皮絲混合后進(jìn)行加熱蒸煮；

3）待加熱至50?～70℃時(shí)加入所述重量的維生素C和配方中99%的白砂糖；

4）將配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉膠和果膠混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3）得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；

5）待冷卻至50?～70℃時(shí)，先后加入所述重量的山梨酸鉀、檸檬酸和食用香精，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。

所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟1）中取新鮮金桔先用開水浸泡5～10分鐘，再用溫水清洗。

所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟1）中金桔皮切絲后用濃度為2%的鹽水進(jìn)行脫苦一次。

上述的一種金桔醬的制備方法，設(shè)計(jì)合理，將金桔加工成金桔醬，解決金桔保存不易、受季節(jié)性影響大的問題，在最大限度保證金桔營養(yǎng)的情況下，方便消費(fèi)者使用，另外，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好可DIY各種飲料。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。

實(shí)施例1：

1）取新鮮金桔用開水浸泡5～10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時(shí)對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；

2）取金桔汁23.2kg、飲用水5kg和金桔皮絲20kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；

3）待加熱至60℃時(shí)加入維生素C0.05kg和白砂糖49.5kg；

4）將白砂糖0.5kg、卡拉膠0.2kg和果膠0.8kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3）得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；

5）待冷卻至60℃時(shí)，依次加入山梨酸鉀0.05kg、檸檬酸0.6kg和食用香精0.1kg，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。

實(shí)施例2：

1）取新鮮金桔用開水浸泡5～10分鐘，再用溫水清洗除去金桔皮外的雜物和有害物質(zhì)，然后榨汁，得到金桔汁；同時(shí)對金桔皮切絲，用濃度為2%的鹽水脫苦，得到金桔皮絲；

2）取金桔汁15kg、飲用水2.28kg和金桔皮絲30kg混合后進(jìn)行加熱蒸煮；

3）待加熱至50℃時(shí)加入維生素C0.01kg和白砂糖51.48kg；

4）將白砂糖0.52kg、卡拉膠0.05kg和果膠0.4kg混合經(jīng)膠體磨均勻后加入至步驟3）得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進(jìn)行冷卻；

5）待冷卻至60℃時(shí)，依次加入山梨酸鉀0.01kg、檸檬酸0.2kg和食用香精0.05kg，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。

實(shí)施例3：