[發明專利]一種金桔醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310668785.5
• 申請日: 2013-12-11
• 公開（公告）號: CN103689304A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 章振武
• 申請（專利權）人: 杭州佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/302
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖40～60%、金桔皮絲10～30%、飲用水2～10%、金桔汁15～35%、維生素C0.01～0.1%、檸檬酸0.2～0.8%、卡拉膠0.05～0.4%、果膠0.4～1.2%、山梨酸鉀0.01～0.1%和食用香精0.05～0.2%。

2.如權利要求1所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖45～55%、金桔皮絲15～25%、飲用水4～8%、金桔汁20～30%、維生素C0.02～0.08%、檸檬酸0.4～0.6%、卡拉膠0.1～0.3%、果膠0.6～1.0%、山梨酸鉀0.02～0.08%和食用香精0.08～0.18%。

3.如權利要求1所述的一種金桔醬，其特征在于由以下重量配比的原料組成：

白砂糖48～52%、金桔皮絲17～22%、飲用水5～6%、金桔汁23～26%、維生素C0.04～0.06%、檸檬酸0.45～0.55%、卡拉膠0.15～0.25%、果膠0.7～0.9%、山梨酸鉀0.04～0.06%和食用香精0.1～0.15%。

4.如權利要求1、2或3所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）取新鮮金桔進行清洗、榨汁，得到金桔汁，再對金桔皮切絲、脫苦，得到金桔皮絲；

2）取所述重量的金桔汁、飲用水和金桔皮絲混合后進行加熱蒸煮；

3）待加熱至50?～70℃時加入所述重量的維生素C和配方中99%的白砂糖；

4）將配方中1%的白砂糖和所述重量的卡拉膠和果膠混合經膠體磨均勻后加入至步驟3）得到的物料中煮沸并攪拌均勻，再進行冷卻；

5）待冷卻至50?～70℃時，先后加入所述重量的山梨酸鉀、檸檬酸和食用香精，攪拌均勻，冷卻至常溫，即得到金桔醬。

5.如權利要求4所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟1）中取新鮮金桔先用開水浸泡5～10分鐘，再用溫水清洗。

6.如權利要求4所述的一種金桔醬的制備方法，其特征在于所述的步驟1）中金桔皮切絲后用濃度為2%的鹽水進行脫苦一次。