[發明專利]一種玉米雞柳及其制備方法

有效

• 申請號: 201310667307.2
• 申請日: 2013-12-09
• 公開（公告）號: CN103653023A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 劉學景;譚承哲;王立釗;楊海團;朱立強
• 申請（專利權）人: 山東鳳祥股份有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312;A23L1/164;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種玉米雞柳及其制備方法。

背景技術

雞肉肉質細嫩，滋味纖維，適合多種烹調方法，并且富有營養，有滋補養身的作用。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，另外其也含有對人體生理發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中的脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對于營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，中醫認為，雞肉有溫補中氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

無骨雞柳是一種采用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品，可以在超市、快餐連鎖店、水產批發市場等銷售。食用時采用170℃的油溫油炸2～3min即可，由于其是用哪個方便，外表金黃色，口感香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常非為，可做早點、快餐食用，所以一直受到消費者的喜愛。無骨雞柳作為雞肉的深加工產品，具有加工方便，設備投資少，保質期長，低溫冷藏可達12個月，提高即溶的附加值10～40%等優點。

雞柳的制備方法較多，不同的制作方法所采用的加工工藝、配料以及配料比例有所不同，當然也會制作出不同風味的香酥雞柳。雞柳風味不同主要取決于雞柳的配料和加工工藝，但是，目前雞柳中的配料成分較少，配比不恰當，有些配料混合在一起還不能使雞柳產生很好的風味，而且在加工制作過程中，雞柳入味不徹底，甚至有些雞柳的中間部分還沒有入味，另外，現有雞柳中均只含有雞肉，營養和口感單一。

公開號為CN101455409A的中國專利公開了一種鮮生雞柳的制備方法及其雞柳的鮮生產品，將雞里脊肉切成長條狀，將條狀雞里脊肉、香辛料和冰水混合放入滾揉機，所述雞里脊肉85～90重量份、香辛料3.2～7.4重量份、冰水5～10重量份，封閉滾揉機，將滾揉機滾揉期內的混合物一段時間，至少正轉25min，至少反轉25min，將混合物在1～3℃的冷藏間內冷藏至少15小時，將混合物放入不銹鋼盤中速凍至-15℃～8℃。該發明的各種香辛料在賦予雞肉風味的同時，可增進食欲，幫助消化和吸收，并且由很好的保健功能，但其同樣只以雞肉為主原料，口感單一。

發明內容

有鑒于此，本發明要解決的技術問題在于提供一種玉米雞柳及其制備方法，該玉米雞柳口感獨特，營養豐富。

本發明提供而來一種玉米雞柳，由以下組分經上漿、裹屑與油炸形成：

本發明還提供了一種玉米雞柳的制備方法，包括：

a）將100重量份的雞肉進行絞制，得到絞制后的雞肉；

將20～40重量份的雞皮、2～10重量份的組織蛋白、2～10重量份的淀粉與部分水混合，進行斬拌，得到斬拌后的雞皮；

b）將所述絞制后的雞肉、所述斬拌后的雞皮、40～80重量份的甜玉米粒、1.5～3重量份的食用鹽、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水劑、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉與余下的水進行攪拌，得到攪拌后的原料；所述部分水與余下的水的總量為25～45重量份；

c）將所述攪拌后的原料在模具中成型后，用漿料進行上漿、裹屑與油炸后，得到玉米雞柳。

優選的，所述步驟b）具體為：

b1）將1.5～3重量份的食用鹽、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水劑、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉與余下的水進行混合，攪拌均勻后得到混合輔料；

b2）將所述混合輔料、40～80重量份的甜玉米粒、所述絞制后的雞肉與所述斬拌后的雞皮進行攪拌，得到攪拌后的原料；所述部分水與余下的水的總量為25～45重量份。

優選的，所述步驟b2）具體為：

將所述絞制后的雞肉與所述斬拌后的雞皮加入攪拌機中，然后抽真空吸入所述混合輔料，進行攪拌，噴干冰10～25min，使肉溫為-2℃～-8℃，移除干冰，得到攪拌后的原料。

優選的，所述漿料包括：

優選的，所述油炸的溫度為165℃～185℃，時間為20～60s。

優選的，所述步驟c）還包括：

油炸之后，進行速凍，得到玉米雞柳。