[發(fā)明專利]一種玉米雞柳及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310667307.2 | 申請日： | 2013-12-09 |
| 公開（公告）號： | CN103653023A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉學(xué)景;譚承哲;王立釗;楊海團;朱立強 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東鳳祥股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/312;A23L1/164;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 252320 山東省聊城市陽谷*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玉米 及其 制備 方法 | ||
1.一種玉米雞柳，其特征在于，由以下組分經(jīng)上漿、裹屑與油炸形成：
2.一種玉米雞柳的制備方法，其特征在于，包括：
a）將100重量份的雞肉進(jìn)行絞制，得到絞制后的雞肉；
將20～40重量份的雞皮、2～10重量份的組織蛋白、2～10重量份的淀粉與部分水混合，進(jìn)行斬拌，得到斬拌后的雞皮；
b）將所述絞制后的雞肉、所述斬拌后的雞皮、40～80重量份的甜玉米粒、1.5～3重量份的食用鹽、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水劑、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉與余下的水進(jìn)行攪拌，得到攪拌后的原料；所述部分水與余下的水的總量為25～45重量份；
c）將所述攪拌后的原料在模具中成型后，用漿料進(jìn)行上漿、裹屑與油炸后，得到玉米雞柳。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b）具體為：
b1）將1.5～3重量份的食用鹽、10～20重量份的白砂糖、0.1～0.6重量份的保水劑、0.2～0.6重量份的香精、0.1～0.4重量份的白胡椒粉與余下的水進(jìn)行混合，攪拌均勻后得到混合輔料；
b2）將所述混合輔料、40～80重量份的甜玉米粒、所述絞制后的雞肉與所述斬拌后的雞皮進(jìn)行攪拌，得到攪拌后的原料；所述部分水與余下的水的總量為25～45重量份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟b2）具體為：
將所述絞制后的雞肉與所述斬拌后的雞皮加入攪拌機中，然后抽真空吸入所述混合輔料，進(jìn)行攪拌，噴干冰10～25min，使肉溫為-2℃～-8℃，移除干冰，得到攪拌后的原料。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述漿料包括：
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述油炸的溫度為165℃～185℃，時間為20～60s。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟c）還包括：
油炸之后，進(jìn)行速凍，得到玉米雞柳。
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