[發明專利]一種咸鮮榨菜咸菜

在審

• 申請號: 201310661709.1
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103689497A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 蔡天福
• 申請（專利權）人: 蔡天福
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及榨菜腌制技術領域。

背景技術

真空包裝的榨菜腌制榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

發明內容

本發明目的在于提供一種榨菜的腌制方法，能夠克服現有榨菜咸菜營養流失嚴重的問題。其特征在于：配料表如下：

榨菜1000份?????????????食鹽60-100份??????????????白砂糖20-50份

醬油10-30ml????????????黃酒10-25ml???????????????麻油5-10ml

香醋5-10ml?????????????干辣椒20-50份?????????????花生油10-30ml

味精5-15份?????????????花椒1-5份

本發明制出的榨菜味道咸鮮、口感爽脆，同時富含對人體有益的營養成分，是一種佐餐、零食的佳品。

具體實施

配料表如下：

取榨菜1000g，加入食鹽90g、白砂糖50g、醬油30ml、黃酒20ml、麻油10ml、香醋5ml、干辣椒30g、花生油20ml、味精10g和花椒3g，攪拌均勻，腌制5-10天即可取出食用。

上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍內。