[發明專利]一種全谷物蛋白飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310652373.2
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103609715A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 楊帆仔;蔡福帶;林小琴;鐘彬林
• 申請（專利權）人: 惠爾康集團有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.一種全谷物蛋白飲品，其特征在于其原料組成及其按質量百分比的含量為：

燕麥4%～8%，大豆3%～5%，裸大麥0.5%～2%，核桃0.5%～1%，榛子0.5%～1%，豌豆0.5%～2%，松籽仁0.5%～2%，紅蕓豆0.5%～2%，白芝麻0.5%～2%，玉米0.5%～1%，大米0.5%～1%，小米0.5%～1%，小麥0.5%～2%，白砂糖2%～8%，穩定劑3%～6%，酶制劑按谷物總質量0.2%～0.8%，余量為水。

2.如權利要求1所述一種全谷物蛋白飲品，其特征在于其原料組成及其按質量百分比的含量為：

燕麥5%～7%，大豆3.5%～4.5%，裸大麥0.5%～1.5%，核桃0.5%～0.8%，榛子0.5%～0.8%，豌豆0.5%～1.5%，松籽仁0.5%～1.5%，紅蕓豆0.5%～1%，白芝麻1%～2%，玉米0.8%～1%，大米0.5%～0.1%，小米0.5%～0.1%，小麥0.5%～1.5%，白砂糖2%～4%，穩定劑3.5%～5.5%，酶制劑按谷物總質量0.3%～0.6%，余量為水。

3.如權利要求1或2所述一種全谷物蛋白飲品，其特征在于所述穩定劑組成及其按質量比的含量為：單甘酯100，卡拉膠35～40，黃原膠5～10，刺槐豆膠5～10，蔗糖酯35～40，三聚磷酸鈉15～25；所述穩定劑組成及其按質量比的含量最好為：單甘酯100，卡拉膠40，黃原膠7，刺槐豆膠7，蔗糖酯40，三聚磷酸鈉20；原料規格最好選用蔗糖酯為HLB值11，三聚磷酸鈉為食品級。

4.如權利要求1或2所述一種全谷物蛋白飲品，其特征在于所述酶制劑組成及其按質量比的含量為：淀粉酶25～50，葡萄糖淀粉酶50～100；所述酶制劑組成及其按質量比的含量最好為：淀粉酶50，葡萄糖淀粉酶100。

5.如權利要求1所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1）將谷物加水浸泡；

2）將浸泡過谷物加水煮；

3）將煮過的谷物經過膠體磨，得膠磨液；

4）將膠磨液加熱保溫至55℃，加入酶制劑酶解，得酶解液；

5）將酶解液過均質，過振動篩，得漿液；

6）將穩定劑與白砂糖混勻，加入熱水攪拌，得穩定劑溶液；

7）將白砂糖用熱水化成糖漿；

8）將漿液、穩定劑溶液和糖漿注入調配罐，攪拌，用調配水定容后，得調配液；

9）將調配液冷卻至15℃以下，打入超高溫瞬時滅菌系統；

10）將調配液預熱；

11）將預熱后的調配液脫氣；

12）將脫氣后的調配液均質；

13）將均質后的調配液超高溫瞬時滅菌；

14）將超高溫瞬時滅菌后的調配液充填；

15）充填后的調配液進行包裝。

6.如權利要求5所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟1）中，所述浸泡的水溫為常溫，浸泡的時間為2～6h，最好為4h；

在步驟2）中，所述煮的時間可為0.5～2h，最好為1h。

7.如權利要求5所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟3）中，所述膠體磨過兩道膠體磨，至少95%通過200目；

在步驟4）中，所述加入酶制劑的方法可為：淀粉酶在膠磨液升溫至30℃時添加，葡萄糖淀粉酶在膠磨液升溫至55℃時添加，所述酶解的時間控制在30min；

在步驟5）中，所述均質的壓力最好為20～30MPa；所述過振動篩最好過200目振動篩過濾。

8.如權利要求5所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟6）中，按質量比，白砂糖為穩定劑總質量的2～5倍，熱水的溫度可為75～85℃；

在步驟7）中，熱水的溫度最好為75～85℃，按質量百分比，糖漿中的白砂糖濃度最好為50～60%；

在步驟8）中，所述攪拌的速度最好為800～1200r/min，攪拌的時間最好為5min；

在步驟9）中，調配液冷卻可通過熱交換器冷卻；

在步驟10）中，預熱溫度最好為65～75℃。

9.如權利要求5所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟11）中，調配液脫氣打入真空灌脫氣，脫氣壓力為－30MPa～－80MPa；

在步驟12）中，均質的壓力最好為20～30MPa。

10.如權利要求5所述一種全谷物蛋白飲品的制備方法，其特征在于在步驟13）中，超高溫瞬時滅菌溫度為138～142℃，超高溫瞬時滅菌時間最好為15～30s；

在步驟14）中，生產線最好進行就地清洗（CIP）和預殺菌，充填的溫度最好為30℃以下。