[發明專利]一種黃秋葵的干制加工方法

有效

• 申請號: 201310649874.5
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103636746A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 鄭寶東;郭正南;田玉庭;張怡;曾紹校
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/02
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域????

本發明屬于食品干燥加工技術領域，具體涉及一種黃秋葵的干制加工方法。

背景技術????

黃秋葵是錦葵科秋葵屬的一個種,?一年生草本植物。黃秋葵食用部分主要為肉質柔嫩、潤滑的嫩莢,?無需削皮、去籽，可全果食用。黃秋葵營養價值極高，富含黃酮和粘液多糖，特別是粘液多糖，可增強機體的抵抗力，保護人體關節腔里關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性。因此，歐美等國都把它列入21世紀最佳綠色食品名錄之中，深受人們喜愛。目前，黃秋葵主要以鮮食為主，顯然限制了黃秋葵加工的發展，黃秋葵的有效利用得不到保障，如果將采后的黃秋葵制成干制品，在保證營養成分和食用品質良好的情況下，不僅能夠延長貯藏期，而且可以擴大食用范圍，具有十分重要的社會效益和經濟效益，現已成為人們關注的課題。

目前用于水果脫水干制的方法主要有真空冷凍干燥、熱風干燥、微波干燥和微波真空干燥。其中，微波真空干燥以其高效、安全、時間短、質量好等特點，現已成為研究的熱點。在已公開的專利中，發明專利“一種黃秋葵的真空微波聯合加工方法”（公開號為CN?103081982?A）公開了一種利用微波真空干燥黃秋葵的方法。本發明在微波真空干燥前采用蒸青處理，不僅有效鈍化了黃秋葵細胞內各種酶活性，最大限度的保留黃秋葵原有色澤，而且還能有效的保留其葉綠素、粘液多糖和黃酮含量，最大限度的提高黃秋葵干制品的品質。

發明內容????

本發明的目的在于提供一種黃秋葵的干制加工方法，應用蒸青處理結合微波真空干燥技術對黃秋葵進行干燥，最大限度地提高干制黃秋葵的品質，有效保留其葉綠素、多糖和黃酮含量，同時，縮短干燥時間，提高生產效率。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種黃秋葵的干制加工方法包括以下步驟：選料分級、水洗去雜、蒸青處理、烘干去濕、微波真空干燥、包裝貯存、產品檢測。

各步驟的具體操作如下：

（1）選料分級：挑選八成熟、新鮮飽滿、顏色均勻、無病蟲害、無嚴重機械損傷的新鮮黃秋葵為原料，且大小基本一致；

（2）水洗去雜：用自來水清洗附著于黃秋葵表面的雜質；

（3）蒸青處理：對洗凈的黃秋葵進行常壓水蒸氣處理；

（4）烘干去濕：將蒸青處理后的黃秋葵攤放在鋼絲網袋上進入熱風隧道，在70～85℃下烘干去除黃秋葵表面水分；?

（5）微波真空干燥：將黃秋葵裝于微波真空干燥室的轉盤內進行微波真空干燥；

（6）包裝貯存：干燥后的黃秋葵真空包裝，常溫常壓貯存；

（7）產品檢測：檢測產品的復水率、葉綠素含量、多糖含量和黃酮含量。

步驟（1）中黃秋葵規格為：長度13～15cm，直徑1.2～1.5cm。

步驟（3）蒸青處理在蒸鍋中完成，由鍋爐產生的蒸汽經絕熱管道輸送至蒸鍋中，蒸汽壓為常壓，溫度為108℃，蒸青處理60～120秒。

步驟（5）微波真空干燥分別在微波強度15W/g、20W/g和30W/g，壓力-75kPa的條件下進行干燥，直至其含水率≤13%。

本發明的顯著優點在于：

（1）通過蒸青處理工藝，可有效鈍化黃秋葵細胞內各種酶活性，最大限度地保留黃秋葵原有色澤。同時，蒸汽處理可以疏松黃秋葵表皮和內部結構，便于微波真空處理時黃秋葵組織內部的水分向外擴散。

（2）微波真空干燥處理可有效保留黃秋葵葉綠素、粘液多糖和黃酮，大大提高黃秋葵干制品的品質。

（3）真空微波干燥處理縮短干燥時間，提高生產效率。且微波本身可起到殺菌消毒的作用，有利于延長產品貨架期。

（4）本發明操作簡便，安全環保，可實現連續、自動化清潔生產。

具體實施方式????

下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述：

實施例1：