[發(fā)明專利]一種以擠壓加中溫酶白高粱作為啤酒輔料的糖化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310649378.X
• 申請日: 2013-12-06
• 公開（公告）號: CN103627555A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬成業(yè);鄭慧;王玉露
• 申請（專利權(quán)）人: 山東理工大學(xué)
• 主分類號: C12C7/04
• 分類號: C12C7/04;C12C5/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以擠壓膨化白高粱作為啤酒釀造輔料的糖化方法，其特征在于包括如下步驟：

A、白高粱粉碎，然后過孔徑為30-40目的篩；

B、將白高粱粉碎物的水分重量百分比調(diào)整為29.5-30.5%，并與中溫α-淀粉酶混合均勻，中溫α-淀粉酶的添加量為8.5-9.5升/噸；

C、對步驟B中的白高粱粉碎物進(jìn)行擠壓處理,所述的擠壓處理在單螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行，其中，從喂料端至出料端分為三個溫區(qū)，溫度自控調(diào)節(jié)，喂料端溫度設(shè)置為29.5-30.5℃，中間擠壓區(qū)溫度為49.5-50.5℃，出料端溫度為69.5-70.5℃，螺桿轉(zhuǎn)速為198-202?r/min，模孔直徑為8.0-9.0?mm；

D、將白高粱擠出物經(jīng)切刀切碎，冷卻至室溫，在溫度≤50℃的條件下干燥，使白高粱擠出物的水分重量百分比為13.0-15.0%，粉碎，過30-40目的篩，備用；

E、將步驟D的白高粱擠出粉碎物與大麥芽破碎物同時投入糊化容器內(nèi)進(jìn)行糖化處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以擠壓膨化白高粱作為啤酒釀造輔料的糖化方法，其特征在于所述糖化處理的具體步驟為：將添加中溫α-淀粉酶的白高粱擠出粉碎物與大麥芽破碎物以1：（2.1-2.4）的重量比投入到N₂氣保護(hù)的密閉糊化容器中，水料重量比為（4.1-4.3）：1，糊化容器內(nèi)的水先升溫至38-40℃，保溫并攪拌5-10min；升溫至53-55℃，保溫并攪拌45-50min；升溫至63-64℃，保溫并攪拌35-40min?；升溫至72-73℃，保溫并攪拌15-20min?；升溫至75-77℃，過濾，將洗糟水的pH值用磷酸調(diào)至5.5-5.7，并加熱至75-77℃，分2-3次加入到麥糟中進(jìn)行洗糟，殘?zhí)橇俊?.0%，煮沸2min后得到定性麥汁。