[發明專利]金柑汁及其制成工藝

在審

• 申請號: 201310646402.4
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN103689715A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 孫淑芬
• 申請（專利權）人: 孫淑芬
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果汁加工領域，特別提供了金柑汁及其制成工藝。

背景技術

我國是金柑的生產大國，金柑富含豐富的果膠和纖維素，具有消失開胃的功效，目前，將金柑加工成果汁，普遍存在口感變差，不易保存的缺點。人們迫切希望獲得一種技術效果優良的金柑汁制成工藝。

發明內容

本發明的目的是提供一種技術效果優良的金柑汁制成工藝。

本發明所述金柑汁制成工藝，具體步驟如下：

(1)選擇成熟金柑去籽，洗干凈之后放入等重量溫度為80℃水中；將金柑搗成糊狀；制成金柑原漿；

(2)向糊狀金柑金柑原漿中加入果膠酶，所述果膠酶與金柑原漿的重量比為1∶8；在常溫在酶解40分鐘，然后再70℃下滅酶5分鐘；得到金桔汁；

(3)將步驟(2)中的金柑汁加入復合抗氧化劑；

(4)將步驟(3)中得到的金柑汁進行過濾，澄清；

(5)將步驟(4)中金柑汁加熱到90～100℃下，滅菌30秒鐘，即得到金柑汁。

本發明的優點：制作工藝簡單，可操作性強，金柑汁口感好，較大程度保留了金柑的營養價值，制備成本較低，具有較大的經濟和社會價值。

具體實施方式

實施例1

本實施例所述金柑汁制成工藝，具體步驟如下：

(1)選擇成熟金柑去籽，洗干凈之后放入等重量溫度為80℃水中；將金柑搗成糊狀；制成金柑原漿；

(2)向糊狀金柑金柑原漿中加入果膠酶，所述果膠酶與金柑原漿的重量比為1：8；在常溫在酶解40分鐘，然后再70℃下滅酶5分鐘；得到金桔汁；

(3)將步驟(2)中的金柑汁加入復合抗氧化劑；

(4)將步驟(3)中得到的金柑汁進行過濾，澄清；

(5)將步驟(4)中金柑汁加熱到90～100℃下，滅菌30秒鐘，即得到金柑汁。

本實施例所述金柑汁制成工藝的優點：制作工藝簡單，可操作性強，金柑汁口感好，較大程度保留了金柑的營養價值，制備成本較低，具有較大的經濟和社會價值。

實施例2

本實施例所述制成工藝與實施例1基本相同，不同之處在于：

所述步驟(5)中將金柑汁加熱到90℃進行滅菌。

實施例3

本實施例所述制成工藝與實施例1基本相同，不同之處在于：

所述步驟(5)中將金柑汁加熱到100℃進行滅菌。

實施例4

本實施例所述制成工藝與實施例1基本相同，不同之處在于：

所述步驟(5)中將金柑汁加熱到95℃進行滅菌。