[發明專利]一種發酵乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201310646222.6
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103636780A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 周方方;吳正鈞;陳臣;韓瑨;劉振民;徐致遠
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/127
• 分類號: A23C9/127
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種發酵乳，其特征在于，按100重量份計，其含有常規發酵乳和至少2份的腸膜明串珠菌發酵乳；所述的腸膜明串珠菌發酵乳由下述方法制得：

將均勻混合的原料乳和白砂糖加熱、均質、殺菌、接種腸膜明串珠菌（Leuconostoc?mesenteroides）CGMCC?NO.6432進行發酵，得腸膜明串珠菌發酵乳。

2.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述的發酵在開始時腸膜明串珠菌（Leuconostoc?mesenteroides）CGMCC?NO.6432在原料乳中的菌落數為1×10⁶～1×10⁸cfu/mL；和/或，所述的白砂糖的添加量占所述的原料乳與白砂糖總質量的5～18%。

3.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，按100重量份計，其含有80～98份常規發酵乳和2～20份腸膜明串珠菌發酵乳。

4.如權利要求3所述的發酵乳，其特征在于，所述的發酵乳按100重量份計，由80～98份常規發酵乳和2～20份腸膜明串珠菌發酵乳組成。

5.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述的原料乳為生鮮乳或復原乳；較佳地，所述的原料乳為復原乳的時候，所述的白砂糖在制備復原乳過程當中添加；

其中，所述的復原乳較佳地由下述方法制得：原料按質量百分比含有：全脂乳粉10～12%，水88～90%；將上述原料加熱至30～60℃，300～1500轉/min攪拌速度混合20～30分鐘，在4～30℃靜置1～10小時，得復原乳。

6.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述的加熱的溫度為40～65℃，較佳地為40～60℃；

和/或，所述的均質的壓力為10MPa～20MPa；

和/或，所述的殺菌的溫度為90～95℃，所述的殺菌的時間為5-10分鐘；

和/或，所述的發酵的溫度為25-33℃，所述的發酵的時間為15-48小時；

和/或，所述的腸膜明串珠菌（Leuconostoc?mesenteroides）CGMCC?NO.6432以發酵種子液方式接入。

7.如權利要求6所述的發酵乳，其特征在于，所述的發酵種子液由下述方法制得：取-80℃保存的腸膜明串珠菌（Leuconostoc?mesenteroides）CGMCC?NO.6432，在含5wt%蔗糖的M17固體培養基的培養皿上活化，并在含5wt%蔗糖的無菌脫脂乳中逐級擴培，培養溫度為28℃，培養時間為32小時，得發酵種子液。

8.如權利要求1所述的發酵乳，其特征在于，所述的常規發酵乳由下述方法制得：將生鮮乳或復原乳加熱、進行均質、殺菌、冷卻；接入發酵劑進行發酵；所述的發酵乳較佳地為含有保加利亞乳桿菌（Lactobacillus?bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus?thermophilus）的發酵劑。

9.如權利要求8所述的發酵乳，其特征在于，所述的將生鮮乳或復原乳加熱之前還添加白砂糖；其中，所述的白砂糖的添加量較佳地為占生鮮乳或復原乳質量的5%-10%；

和/或，所述的冷卻的溫度為40～45℃；

和/或，所述的發酵劑添加量占生鮮乳或復原乳質量的0.01～1‰；所述的發酵的溫度為40～45℃，所述的發酵的時間為4～10小時；

和/或，所述的復原乳為如權利要求5所述的復原乳；

和/或，所述的加熱、均質、殺菌均為如權利要求6所述。

10.權利要求1～9任一項所述的發酵乳的制備方法：將所述的常規發酵乳和所述的腸膜明串珠菌發酵乳混合均勻，即可。