[發明專利]帶魚腥度檢測方法

無效

• 申請號: 201310646041.3
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN104076070A
• 公開（公告）日: 2014-10-01
• 發明（設計）人: 惠國華;黃潔
• 申請（專利權）人: 浙江工商大學
• 主分類號: G01N27/26
• 分類號: G01N27/26
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及食品品質檢測技術領域，尤其是涉及一種能夠準確、快速地檢測出腥度級別的帶魚腥度檢測方法。

背景技術

帶魚分布廣泛，帶魚不但有高質量的蛋白質、脂類、維生素等，還含有大量的不飽和脂肪酸。但是對于普通消費者來說，帶魚本身濃重的魚腥味在一定程度上讓部分消費者望而卻步。魚皮黏液和血液中的氨基戊酸、氨基戊醛、哌啶類化合物、氧化三甲胺在微生物作用下會降解生成三甲胺，三甲胺是誘發帶魚腥味的主要因素。

對于現代家庭和食品加工企業來說，不同批次帶魚的腥度不同，導致烹飪或者食品加工后人們的接受程度不同，魚腥度比較大的帶魚嚴重影響了人們的食用偏好。

人們通常通過感官對食品的品質進行判斷，而這種判斷常常帶有很強的主觀性，評價分析結果往往會隨著年齡、經驗的不同，存在較大差異。即便同一個人也會由于身體狀況、情緒變化而得出不同結果。況且嗅覺鑒別是一個揮發物質吸入過程，長期實驗會對人體的健康造成危害，而且某些不良氣味會令品評人員特別敏感而使結果有誤；另外，感官評價過程中往往需要大量有品評經驗的人員組成品評小組，過程較為繁瑣，評價結果往往不具有重復性。

目前，尚無有效的方法對帶魚的腥度進行檢測。

中國專利授權公告號：CN101769889A，授權公告日2010年7月7日，公開了一種農產品品質檢測的電子鼻系統，包括一主要完成對低濃度氣味收集的氣體富集模塊，一主要把氣味信號轉化為電信號的氣室氣路模塊及傳感器陣列，一主要對傳感器陣列輸出信號進行濾波、模數轉換、特征提取的傳感器調理電路與數據預處理模塊，一對信號進行識別和判斷、且帶有數據存儲的嵌入式系統，一顯示與結果輸出模塊；所述的氣體富集模塊由裝填有吸附劑的吸附管、電熱絲和溫控裝置構成。該發明具有功能單一，檢測時間長，不能用于對帶魚腥度進行檢測的不足。

發明內容

本發明的發明目的是為了克服現有技術中無法對帶魚腥度進行檢測，無法控制帶魚制成的食品風味的不足，提供了一種能夠準確、快速地檢測出腥度級別的帶魚腥度檢測方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種帶魚腥度檢測方法，包括以下步驟：

(1-1)在計算機中設定n個腥度級別標準值A_i，i=1，…，n；

(1-2)制備檢測芯片：

(1-2-1)將30至40mg的納米氧化硅粉末放入100mL的去離子水中并攪拌均勻，得到納米氧化硅的懸濁液；

(1-2-2)使用稀鹽酸清洗絲網印刷碳電極；

(1-2-3)在15mL納米氧化硅懸濁液中加入RuO₂，KClO，Na₂S₂O₃，NaCl和Cr₂O₃制備電鍍液，其中，RuO₂，KClO，Na₂S₂O₃，NaCl和Cr₂O的質量份數比分別為1：(1.2-2.1)：(0.6-1)：(0.4-0.7)：(1-1.4)；

(1-2-4)將絲網印刷碳電極放入電鍍液中，利用電化學工作站對絲網印刷電極進行電鍍；將電鍍后的絲網印刷碳電極放入烘箱中烘干，得到檢測芯片；

對絲網印刷碳電極進行修飾處理的目的是提高了碳電極對帶魚腥度的敏感性，從而準確檢測出帶魚腥度級別。

(1-3)制備帶魚檢測樣品：

將新鮮帶魚的魚鱗和內臟去除，選取21至30克帶魚肉作為帶魚肉樣品，將帶魚肉樣品搗亂并放入盛有40至60mL去離子水的容器中浸泡18至25分鐘；

(1-4)將電化學工作站與檢測芯片電連接，將容器中的魚肉去除，將容器中的溶液滴于檢測芯片表面上，并啟動電化學工作站開始檢測，得到檢測信號Meas(t)；

(1-5)將檢測信號Meas(t)輸入雙層隨機共振系統模型中，并使雙層隨機共振系統模型發生隨機共振；

其中，x為布朗粒子的運動軌跡，t為運動時間，N(t)為內秉噪聲，是周期性正弦信號，f是信號頻率，A為信號幅度，為相位，a和b為實參數；

(1-6)計算機利用信噪比計算公式計算雙層隨機共振系統模型的輸出信噪比SNR；

(1-7)計算機畫出雙層隨機共振系統模型的輸出信噪比曲線，得到信噪比曲線的信噪比最大值，并將信噪比最大值的絕對值作為信噪比特征值F；