[發明專利]一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法

有效

• 申請號: 201310645504.4
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN103598488A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 劉光明;胡家偉;曹敏杰
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/325
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于其具體步驟如下：

1)解凍：用清水對冷凍鯖魚進行噴淋解凍；

2)前處理：將解凍后的魚去除頭、尾和內臟，清水洗凈腹腔內的血污、黑膜及鰓內污物；

3)切塊和清洗：將魚體切成魚塊，清洗，去除殘存血污；

4)浸泡：將魚塊放入鹽糖水中浸泡；

5)裝罐和煮：將浸泡后的魚塊裝罐后于沸水中煮；

6)冷卻：將煮后的罐頭冷卻至室溫并瀝干罐內的水分；

7)加入鹽糖水：在冷卻后的罐頭中加入煮沸后的鹽糖水，頂隙高度為0.8～1.0cm；

8)排氣和密封：加罐蓋后熱排氣，趁熱密封；

9)殺菌：采用高溫高壓蒸汽殺菌；

10)冷卻：殺菌后冷卻；

11)擦罐和裝箱：擦干罐體表面水分，裝箱入庫。

2.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟1)中，所述噴淋解凍是解凍至魚體溫度為0～4℃。

3.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟3)中，所述將魚體切成魚塊是將魚體切成長度為1.5～2.0cm的魚塊；所述清洗可采用清水反復清洗2～5次。

4.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述鹽糖水按質量百分比的組成為鹽1%～3%、還原糖1%～3%，余量為水；所述還原糖可選自葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖中的至少一種；所述浸泡的條件可為：鹽糖水的溫度10℃以下，浸泡時間15～20min。

5.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟5)中，所述裝罐前的空罐用80～90℃的熱水噴淋沖洗；所述煮的時間可為10～15min。

6.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟6)中，所述冷卻是將煮后的罐頭放入清水中冷卻。

7.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟7)中，所述鹽糖水按質量百分比的組成為鹽1%～3%、還原糖1%～3%，余量為水；所述還原糖可選自葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖中的至少一種。

8.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟8)中，所述熱排氣的條件為：85～90℃熱排氣15～20min。

9.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟9)中，所述殺菌的公式為10’～50’～10’/118℃。

10.如權利要求1所述一種降低鯖魚罐頭中組胺的加工方法，其特征在于在步驟10)中，所述冷卻采用清水冷卻至35～40℃。