[發明專利]蒜香味雞翅根的制作方法

無效

• 申請號: 201310644555.5
• 申請日: 2013-12-05
• 公開（公告）號: CN103637235A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 李傳令;盧黨云;袁紅蕊;馮文革
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司 41109
• 代理人: 范之敏

技術領域

本發明涉及一種肉制品，具體涉及一種蒜香味雞翅根及其制作方法。

技術背景

雞肉的食用價值越來越被人們所接受。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用；并且脂肪含量低。

近年來，雞肉產品風味陳舊；為了開發一種風味新穎的雞肉產品，滿足消費者不斷增加的口味需求，蒜香味雞翅根應運而生。

發明內容

本發明的目的是提供一種蒜香味雞翅根的制作方法。

本發明的技術方案是：蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量份數配置原料：雞翅根80-100、大蒜泥4-6、食鹽0.5-1、味精0.5-1、水解植物蛋白液0.2-0.5、水5-10、水分保持劑0.3-0.5；

（2）將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，?8-9轉/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4℃環境下腌制4-6小時；

（3）將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網帶上進入螺旋蒸烤機，在120℃的條件下蒸烤13分鐘，產品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，再包裝。

本發明的有益效果是：本發明將雞肉自身的香味和新鮮大蒜的辛辣、清香相結合，組合成一種風味新穎的產品；并且外形呈蝴蝶形狀，外觀美觀；該產品為熟制品，食用時無需解凍，直接微波4-5分鐘，或者用家用烤爐，170℃烤3-5分鐘即可。

具體實施方式

實施例1

蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量配置原料：雞翅根100?kg、大蒜泥6?kg、食鹽1?kg、味精1?kg、水解植物蛋白液0.5?kg、水10?kg、水分保持劑0.5?kg；

（2）將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，9轉/分的條件下滾揉30-40分鐘，在0-4℃環境下腌制6小時；

（3）將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網帶上進入螺旋蒸烤機，在120℃的條件下蒸烤13分鐘，產品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，再包裝。

實施例2

蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量配置原料：雞翅根80?kg、大蒜泥4?kg、食鹽0.5?kg、味精0.5?kg、水解植物蛋白液0.2?kg、水5?kg、水分保持劑0.3?kg；

（2）將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，9轉/分的條件下滾揉40分鐘，在0-4℃環境下腌制4-6小時；

（3）將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網帶上進入螺旋蒸烤機，在120℃的條件下蒸烤13分鐘，產品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，再包裝。

實施例3

蒜香味雞翅根的制作方法，它的步驟如下：

（1）按以下重量配置原料：雞翅根90?kg、大蒜泥5?kg、食鹽1?kg、味精0.5?kg、水解植物蛋白液0.4?kg、水8?kg、水分保持劑0.4?kg；

（2）將雞翅根沿著中線用刀打開，使肉分布在骨的兩邊，呈蝴蝶形狀，然后加入大蒜泥、食鹽、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持劑，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，8-9轉/分的條件下滾揉35分鐘，在0-4℃環境下腌制5小時；

（3）將腌制好的雞翅根展開，皮面向上擺放在網帶上進入螺旋蒸烤機，在120℃的條件下蒸烤13分鐘，產品中心溫度不低于85℃；然后在-35℃的環境下快速冷凍凍至中心溫度≤-18℃，再包裝。