[發明專利]一種萵筍干的制備方法

無效

• 申請號: 201310636285.3
• 申請日: 2013-11-27
• 公開（公告）號: CN103719237A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 童根榮
• 申請（專利權）人: 湖州立方農藝科技發展有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 胡根良

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種萵筍干的制備方法。

背景技術

萵筍味甘、性涼、苦，具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效，是日常生活中常見的蔬菜，萵筍的傳統做法多以燒、拌、熗、炒等烹調方法為主，也可用它做湯和配料等，萵筍生產的季節性很強，且不宜保存，旺季時經常供過于求，導致積壓干癟的結果。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種萵筍干的制備方法，易于長時間儲存，燒制后仍然鮮香嫩脆。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：一種萵筍干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片；

（2）往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻；

（3）將揉捻后的萵筍片攤開并通熱風干燥；

（4）將干燥后的萵筍于涼水中沖洗，沖洗后置于通風環境中瀝干至萵筍不會滴水；

（5）對瀝干后的萵筍進行烘焙。

改進的，所述切片后的萵筍的厚度為3-5mm。

改進的，所述揉捻時間為10-15min。

改進的，所述熱風干燥的溫度為110-125℃，熱風干燥時間為6-7h。

改進的，所述沖洗的時間為30-50min。

改進的，所述烘焙的溫度為55-65℃，烘焙時間為4-5h。

有益效果：

采用上述技術方案后，該發明一種萵筍干的制備方法，將新鮮的萵筍制成萵筍干進行儲存，可于不生產萵筍的季節食用，燒制后鮮香嫩脆。

具體實施方式

一種萵筍干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片，切片后的萵筍的厚度為3-5mm，為通風干燥作準備，該厚度便于干燥，且干燥后不會蜷縮；

（2）往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻10-15min，使得萵筍上充分沾上食用鹽；

（3）將揉捻后的萵筍片攤開并通110-125℃的熱風干燥6-7h，使萵筍中的水分流失，但不至于完全流失；

（4）將干燥后的萵筍于涼水中沖洗30-50min，沖洗后置于通風環境中瀝干至萵筍不會滴水，洗去萵筍表面的鹽顆粒，避免以后燒制萵筍時萵筍

過咸；

（5）將瀝干后的萵筍于55-65℃下烘焙4-5h，將萵筍烘干儲存，不易腐爛。

除上述優選實施例外，本發明還有其他的實施方式，本領域技術人員可以根據本發明作出各種改變和變形，只要不脫離本發明的精神，均應屬于本發明所附權利要求所定義的范圍。