[發明專利]一種干紅荔枝酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201310635960.0
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103666920A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 張斌;薛子光;吳軍;王春寧;李慧
• 申請（專利權）人: 廣東禎州集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

1.一種干紅荔枝酒，其特征在于：包括下述步驟：將荔枝原料預處理、破碎、成分調節、帶殼低溫發酵、浸提果殼紅色素、轉罐、下膠、過濾、膜濾，最后得到干紅荔枝酒；所述浸提果殼紅色素是采用超聲波協同荔枝烈酒浸提果殼紅色素的方法。

2.根據權利要求1所述的干紅荔枝酒，其特征在于：所述超聲波協同荔枝烈酒浸提果殼紅色素，是指當發酵醪比重降至0.997結束發酵時，向發酵液中加入20-80ml/L的體積分數為50%的荔枝烈酒，同時對發酵液采用頻率為20-50?kHz，電壓為40?V的超聲波處理?10-30?min，靜置12-24小時。

3.根據權利要求1所述的干紅荔枝酒，其特征在于：所述破碎是將瀝干后的荔枝通過機械破碎，保留果殼，添加50-100ppm的食品級亞硫酸溶液。

4.根據權利要求1所述的干紅荔枝酒，其特征在于：所述成分調節是用食品級酒石酸將破碎后荔枝的酸度調節至以酒石酸計為4.0-6.0g/L，pH調節為3.0-3.5，同時添加澳大利亞R2酵母100-250ppm，添加液體果膠酶30-50ppm。

5.根據權利要求1所述的干紅荔枝酒，其特征在于：所述帶殼低溫發酵是帶殼荔枝汁在10-15℃范圍內發酵，發酵時間為15-25天。

6.根據權利要求1所述的干紅荔枝酒，其特征在于：所述膜濾是指采用0.22-0.45μm的濾膜過濾。

7.一種如權利要求1所述的干紅荔枝酒的生產方法，其特征在于：包括下述步驟：將荔枝原料預處理、破碎、成分調節、帶殼低溫發酵、浸提果殼紅色素、轉罐、下膠、過濾、膜濾，具體方法如下：

（1）荔枝原料預處理：將新鮮荔枝剪枝去葉，剔除裂果、爛果、病害果，水洗、瀝干；

（2）破碎：將瀝干后的荔枝通過機械破碎，保留果殼，添加50-100ppm的食品級亞硫酸溶液；

（3）成分調節：用食品級酒石酸將破碎后荔枝的酸度調節至以酒石酸計4.0-6.0g/L，pH調節為3.0-3.5，同時添加澳大利亞R2酵母100-250ppm，添加液體果膠酶30-50ppm；

（4）帶殼低溫發酵：將帶殼荔枝汁在10-15℃范圍內發酵，發酵時間15-25天；

（5）超聲波協同荔枝烈酒浸提果殼紅色素：指當發酵醪比重降至0.997結束發酵時，向發酵液中加入20-80ml/L的體積分數為50%的荔枝烈酒，同時對發酵液采用頻率為?20-50?kHz，電壓為40?V的超聲波處理?10-30?min，靜置12-24小時；

（6）轉罐：將靜置后得到的上清液轉到另一個干凈的發酵罐里，過濾除去酒泥、果殼、雜質；

（7）下膠：在經過步驟（6）去除雜質的酒液中加入皂土進行下膠沉淀；

（8）過濾：將下膠沉淀后的酒液，采用硅藻土過濾機進行粗土過濾和細土過濾兩次過濾；

（9）膜濾：將用硅藻土過濾機過濾后的荔枝酒以0.22-0.45μm的濾膜過濾后得到干紅荔枝酒。