[發(fā)明專利]一種南瓜粉配料及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310635705.6
• 申請(qǐng)日: 2013-12-03
• 公開（公告）號(hào): CN103637111A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐勝玉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 唐勝玉
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/20;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種南瓜粉配料及其制作工藝。

背景技術(shù)

餃子是我國(guó)常見的面食制品，深受民眾喜愛，目前用于包餃子的餃子粉是小麥面粉中的一種，普通小麥面粉是中筋粉，餃子粉則采用小麥高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。而我們常規(guī)使用的餃子粉，其營(yíng)養(yǎng)比較單一，口感比較單調(diào)，已經(jīng)很難滿足現(xiàn)在大眾對(duì)飲食的高要求。因此研發(fā)出營(yíng)養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特的餃子粉是本領(lǐng)域技術(shù)人員急需解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、口感醇香的南瓜粉配料及其制作工藝。????

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種南瓜粉配料，其組分按重量份數(shù)計(jì)為：南瓜粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2~4份。

進(jìn)一步，一種南瓜粉配料，其組分按重量份數(shù)計(jì)優(yōu)選為：南瓜粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉3份。

一種上述所述的南瓜粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進(jìn)行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與南瓜粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：南瓜粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉(zhuǎn)基因大豆粉2~4份；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機(jī)中，經(jīng)過20~30min充分?jǐn)嚢瑁湃肓⑹教畛浜惺酱b機(jī)中進(jìn)行包裝，用食品用包裝袋進(jìn)行真空密封。

其中，所述的南瓜粉通過下述方法制得：將新鮮南瓜清洗干凈后進(jìn)行切割，然后在80℃烘箱內(nèi)干燥180~200min，使其水分保持在8~10%，進(jìn)入粉碎機(jī)粉碎，將粉碎后的南瓜入200μm篩中進(jìn)行篩選，篩下物即為南瓜粉。

所述的南瓜粉配料與餃子粉的用量比為（0.016~0.054）：1。

所述的南瓜粉配料的使用方法為：按上述比例取餃子粉和南瓜粉配料放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時(shí)間為10~20min。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)純天然南瓜粉、小麥胚芽粉以及非轉(zhuǎn)基因大豆粉為原料，經(jīng)高效物理混合精制而成，不僅保留了南瓜中所含鋅及果膠等功能性物質(zhì)，而且復(fù)加了大豆粉及小麥胚芽粉中的各種蛋白質(zhì)及維生素等高營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品未添加任何添加劑，安全無污染，是真正意義上的符合營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品。用本發(fā)明的南瓜粉配料加工出的面制品具有南瓜本身所特有的黃色色澤，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口味醇香，口感細(xì)膩，是營(yíng)養(yǎng)、安全、健康的上等佳品；且本發(fā)明的制作工藝簡(jiǎn)單易行，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

本發(fā)明實(shí)施例中使用的小麥胚芽來源于小麥加工過程中的提取，非轉(zhuǎn)基因大豆粉來源于大豆研磨而成，餃子粉來源于小麥加工、配粉而成。

實(shí)施例1

取水餃粉1000g和南瓜粉配料16g放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時(shí)間為10min。

其中，所述的南瓜粉配料的組分為：南瓜粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉4g。

上述所述的南瓜粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進(jìn)行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與南瓜粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：南瓜粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉4g；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機(jī)中，經(jīng)過20min充分?jǐn)嚢瑁湃肓⑹教畛浜惺酱b機(jī)中進(jìn)行包裝，用食品用包裝袋進(jìn)行真空密封。

實(shí)施例2

取水餃粉1000和南瓜粉配料22g放入面盆內(nèi)，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內(nèi)壓蓋密封，醒面時(shí)間為15min。

其中，所述的南瓜粉配料的組分為：南瓜粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉8g。

上述所述的南瓜粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進(jìn)行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與南瓜粉、非轉(zhuǎn)基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：南瓜粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉(zhuǎn)基因大豆粉8g；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機(jī)中，經(jīng)過30min充分?jǐn)嚢瑁湃肓⑹教畛浜惺酱b機(jī)中進(jìn)行包裝，用食品用包裝袋進(jìn)行真空密封。

實(shí)施例3