[發明專利]一種紫薯粉配料及其制作工藝

無效

• 申請號: 201310635443.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103584026A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 唐勝玉
• 申請（專利權）人: 唐勝玉
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/20;A23L1/172;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種紫薯粉配料及其制作工藝。

背景技術

餃子是我國常見的面食制品，深受民眾喜愛，目前用于包餃子的餃子粉是小麥面粉中的一種，普通小麥面粉是中筋粉，餃子粉則采用小麥高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。而我們常規使用的餃子粉，其營養比較單一，口感比較單調，已經很難滿足現在大眾對飲食的高要求。因此研發出營養均衡、口感獨特的餃子粉是本領域技術人員急需解決的技術問題。

發明內容

本發明針對現有技術存在的不足，提供一種改善營養結構、口感醇香的紫薯粉配料及其制作工藝。????

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種紫薯粉配料，其組分按重量份數計為：紫薯粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉基因大豆粉2~4份。

進一步，一種紫薯粉配料，其組分按重量份數計優選為：紫薯粉4份，小麥胚芽粉2份和非轉基因大豆粉3份。

一種上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與紫薯粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：紫薯粉3~6份，小麥胚芽粉1~3份和非轉基因大豆粉2~4份；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經過20~30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。

其中，所述的紫薯粉通過下述方法制得：將新鮮紫薯清洗干凈后進行切割，然后在80℃烘箱內干燥180~200min，使其水分保持在8~10%，進入粉碎機粉碎，將粉碎后的紫薯入200μm篩中進行篩選，篩下物即為紫薯粉。

所述的紫薯粉配料與餃子粉的用量比為（0.016~0.054）：1。

所述的紫薯粉配料的使用方法為：按上述比例取餃子粉和紫薯粉配料放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內壓蓋密封，醒面時間為10~20min。

本發明的有益效果是：本發明采用優質純天然紫薯粉、小麥胚芽粉以及非轉基因大豆粉為原料，經高效物理混合精制而成，不僅保留了紫薯中所含花青素及氨基酸和礦物質元素等功能性物質，而且復加了大豆粉及小麥胚芽粉中的各種蛋白質及維生素等高營養成分，產品未添加任何添加劑，安全無污染，是真正意義上的符合營養型產品。用本發明的紫薯粉配料加工出的面制品具有紫薯本身所特有的紫色色澤，營養價值高，口味醇香，口感細膩，是營養、安全、健康的上等佳品；且本發明的制作工藝簡單易行，易于實現標準化、規范化、工業化生產。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

本發明實施例中使用的小麥胚芽來源于小麥加工過程中的提取，非轉基因大豆粉來源于大豆研磨而成，餃子粉來源于小麥加工、配粉而成。

實施例1

取水餃粉1000g和紫薯粉配料16g放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內壓蓋密封，醒面時間為10min。

其中，所述的紫薯粉配料的組分為：紫薯粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉基因大豆粉4g。

上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與紫薯粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：紫薯粉6g，小麥胚芽粉6g和非轉基因大豆粉4g；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經過20min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。

實施例2

取水餃粉1000和紫薯粉配料22g放入面盆內，添加適量水，使得和面略硬一些，和好后放在容器內壓蓋密封，醒面時間為15min。

其中，所述的紫薯粉配料的組分為：紫薯粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉基因大豆粉8g。

上述所述的紫薯粉配料的制作工藝，包括以下步驟：

（1）將提取的小麥胚芽進行噴霧干燥，使得小麥胚芽粉的顆粒度為36~40目，然后與紫薯粉、非轉基因大豆粉混合在一起；其中各原料用量為：紫薯粉12g，小麥胚芽粉2g和非轉基因大豆粉8g；

（2）將上述混合粉末置于V形攪拌機中，經過30min充分攪拌，放入立式填充盒式袋包裝機中進行包裝，用食品用包裝袋進行真空密封。

實施例3