[發明專利]一種XO醬牛肉粒及其制作方法

無效

• 申請號: 201310633206.3
• 申請日: 2013-12-03
• 公開（公告）號: CN103622053A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 李亞軍;張海燕;郭奎奎;張麗;王婷婷
• 申請（專利權）人: 安徽中亞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/226
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種XO醬牛肉粒及其制作方法。

背景技術

隨著經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，休閑食品已成為人們茶余飯后的鐘愛。牛肉粒是其中一種重要的老百姓喜聞見樂的肉類休閑食品，目前中國休閑食品市場，牛肉干占很大比重，據中國食品工業協會統計的數據，2011年我國休閑食品達到900億以上的銷售量，牛肉干制品的銷售額達到20億元，其中牛肉粒銷售額約有5億元，但現有牛肉粒口味比較單一，絕大多數是五香、香辣味的，成分單一，缺乏新意，難以適應現代快節奏人們追求營養、新奇口味和食用方便的需要。經過我們公司長期調查發現，有超過60%的消費者開始厭倦五香、香辣牛肉干粒。

眾所周知，XO醬是流行于高端餐飲且味美營養的海鮮調味品，如果將XO醬和牛肉完美的結合開發一種新口味的牛肉粒產品，將會解決牛肉粒口味單一的問題。

發明內容

為解決現有技術中牛肉粒味道單一的問題，本發明提供一種XO醬牛肉粒及其制作方法。

本發明采用技術方案為：

一種XO醬牛肉粒，其由以下原料制成：

原料：冷凍黃牛腿肉100份；

輔料：XO醬12-23份；

調味料：白糖2-4份、食鹽1.5-3.5份、醬油2-4份、味精1-3份、姜粉0.2-0.4份、大蒜粉份0.2-0.4份、洋蔥粉0.2-0.4份、辣椒粉0.2-0.4份；

海鮮料：干貝粉1-2份、蝦干粉1-2份；

所述XO醬由泡發的干貝10份，泡發的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時制成，所述食用油為18份。

一種XO醬牛肉粒的制作步驟：

（1）將100份冷凍黃牛腿肉在0-4℃下解凍12-14小時，切成塊狀；

（2）將塊狀牛肉放入滾揉機內，加入8-10份XO醬滾揉半小時；

（3）將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時后撈出，切成0.5㎝-2㎝的粒狀；

（4）將粒狀牛肉用2-6份食用油炒制1.5小時，在炒制過程中加入調味料、海鮮料和4-13份XO醬；

（5）將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤2-4小時，冷卻后包裝，經檢驗后即的XO醬牛肉粒成品。

所述每份牛骨湯由10-20份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成。

本發明的有益效果在于：工藝簡單、易于操作，使用海鮮為原料熬制的XO醬來腌漬牛肉，使海鮮風味充分融入到牛肉中，制作出來的牛肉粒營養豐富、令人回味無窮。

具體實施方式

實施例1：

取冷凍黃牛腿肉100份；XO醬12份；白糖4份、食鹽3.5份、醬油4份、味精3份、姜粉0.4份、大蒜粉份0.4份、洋蔥粉0.4份、辣椒粉0.4份，干貝粉2份、蝦干粉2份；

所述XO醬由泡發的干貝10份，泡發的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時制成，所述食用油為18份。

所述XO醬牛肉粒的制作步驟為：

（1）將100份冷凍黃牛腿肉在0-4℃下解凍12小時，切成塊狀；

（2）將塊狀牛肉放入滾揉機內，加入8份XO醬滾揉半小時；

（3）將滾揉后的牛肉放入牛骨湯中用中火煮2小時后撈出，切成0.5㎝-2㎝的粒狀，所述每份牛骨湯由10份牛骨、食鹽7份、味精3份、白胡椒粉2份、白糖2份加入水中熬制而成；

（4）將粒狀牛肉用5份食用油炒制1.5小時，在炒制過程中加入白糖2份、食鹽1.5份、醬油2份、味精1份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋蔥粉0.2份、辣椒粉0.2份；干貝粉1份、蝦干粉1份和4份XO醬；

（5）將炒制后的粒狀牛肉放置在烤箱內攤勻，在120攝氏度的溫度下烘烤2小時，冷卻后包裝，經檢驗后即的XO醬牛肉粒成品1。

實施例2：

一種XO醬牛肉粒，其由以下原料制成：

原料：冷凍黃牛腿肉100份；

輔料：XO醬23份；

調味料：白糖2份、食鹽1.5份、醬油2份、味精1份、姜粉0.2份、大蒜粉份0.2份、洋蔥粉0.2份、辣椒粉0.2份；

海鮮料：干貝粉1份、蝦干粉1份；

所述XO醬由泡發的干貝10份，泡發的蝦干10份，魚露5份，食鹽15份、白糖7份、味精3份、在食用油中熬制1.5小時制成，所述食用油為18份。