[發明專利]一種筍干及其制作方法

在審

• 申請號: 201310632224.X
• 申請日: 2013-11-29
• 公開（公告）號: CN103652748A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 聶正新
• 申請（專利權）人: 安徽省寧國市源林食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉勇;楊靜

1.一種筍干的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、鮮筍剝殼；S2、煮制；S3、脫水；S4、鹽制；S5、干燥；S6、清理；S7、包裝；其中：

在S1中，鮮筍剝殼之后得到竹筍；

在S2中，在煮制裝置中將鹽水煮沸之后逐層碼入S1的竹筍，鹽水按照水和食鹽的重量份為（4.8-5.2）:（1.8-2.2）進行配制，在煮制過程中，每碼12-13重量份的竹筍再加入1.4-1.6重量份的食鹽，煮制筍量為34-36重量份；大火煮制24-26分鐘之后待底層竹筍已熟透后翻炒使上下層互換，再煮制14-16分鐘后取出；

在S3中，將S2中經煮制的竹筍平攤在熱風烘制裝置上進行烘制脫水，竹筍的厚度不超過5cm，熱風溫度為65-75℃，烘制2.8-3.5小時至竹筍脫水58%-65%停止烘干，冷卻；

在S4中，將S3中經脫水的竹筍進行鹽制，按照竹筍與食鹽的重量份為100：（4.8-5.2）充分攪拌并碼入鹽制裝置中逐層壓實，鹽制時間為4-6天；

在S5中，將S4中經鹽制的竹筍平攤在熱風烘制裝置上進行烘制干燥得到筍干，竹筍的厚度不超過4cm，熱風溫度為60-70℃，烘制時間為10-14小時；

在S6中，將S5中經干燥的筍干進行表面清理，在筍干的溫度為40-80℃時清理筍干表面少量的筍殼、筍衣；

在S7中，將S6中的經清理的筍干進行包裝。

2.根據權利要求1所述的筍干的制作方法，其特征在于，

在S2中，鹽水按照水和食鹽的重量份為5:5進行配制，每碼12.5重量份的竹筍再加入1.5重量份的食鹽，煮制筍量為35重量份；

在S4中，按照竹筍與食鹽的重量份為100：5充分攪拌。

3.一種筍干，根據權利要求1或2所述的筍干的制作方法制作而成。